Rissoles aux pruneaux , spécialité sucrée de l’Aveyron

Étape 1
Préparation de la crème de pruneaux (à réaliser la veille) : J-1 : Faites tremper les pruneaux une nuit ou une demi-journée dans un récipient rempli d’eau et du sachet de thé.
Étape 2
J : Egouttez les pruneaux et écrasez-les pour les réduire en purée avec le sucre. Vous pouvez aussi les mixer avec un robot ou un blender (en plusieurs fois). Choisissez d’avoir une purée lisse ou avec des morceaux selon vos goûts. Réservez.
Étape 3
Préparation de la pâte (sablée) sucrée: Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre.
Étape 4
Ajoutez la matière grasse pommade en morceaux. Si vous utilisez de l’huile de coco et que vous réalisez cette recette en été, comme elle sera liquide, vous n’avez qu’à prélever la quantité requise. Et la mettre quelques minutes au frais pour qu’elle durcisse juste assez pour redevenir « pommade ». Étape 5
Sablez du bout des doigts jusqu’à avoir une consistance sableuse (ça fonctionne aussi en utilisant une fourchette pour ceux qui n’aime pas trop ce salir les mains, j’ai testé, ça donne le même résultat). Étape 6
Ajoutez un peu d’eau en commençant par la quantité minimale et ajoutez-en plus progressivement si besoin. Vous devez pouvoir former une boule de pâte.
Étape 7
Filmez la boule de pâte et réservez 1 heure (pas au frais, elle durcira de trop). Étape 8
Montage des rissoles: Divisez la pâte sucrée en deux, sur un surface farinée, abaissez la première sur environ 1/2 centimètre d’épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce, un bol ou autre ustensile. J’utilise un moule à tartelette de 13 cm de diamètre pour avoir l’effet cranté. Étape 9
Transférez les cercles sur une feuille de papier cuisson au fur et à mesure. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte, n’hésitez pas à utiliser les chutes pour reformer une boule, l’abaisser et y découper un ou deux cercles supplémentaires. Étape 1
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Disposez un peu de purée de pruneaux au centre en ovale en laissant au moins 1cm de libre sur le bord. Humidifiez le bord avec un peu d’eau (et un pinceau ou votre index) et refermez le chausson.
Étape 1
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Appuyez avec les dents d’une fourchette pour bien sceller les bords de la rissole. Dorez le dessus avec du lait (de votre choix) au pinceau. Je trouve cela plus économique que de gaspiller un jaune d’oeuf. Faites 2 ou 3 trous avec la pointe d’un couteau sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper à la cuisson.
Étape 1
2
Enfournez à four chaud pour 25 à 30 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson et posez une feuille de papier aluminium sur les chaussons si les bords brunissent trop vite. Étape 1
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Sortez les rissoles et faites-les briller en badigeonnant le dessus de confiture d’abricots au pinceau (facultatif, c’est juste esthétique). Étape 1
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Dégustez les rissoles encore tièdes ou froides, vous pouvez aussi les congeler pour en profiter plus tard.