Découvrez une expérience culinaire inoubliable avec notre recette de « Pomme de terre, huître, cochon », où la douceur fondante des pommes de terre s’allie à la richesse des huîtres délicatement fumées, le tout sublimé par des morceaux de cochon croustillants, créant une harmonie parfaite de saveurs maritimes et terrestres qui éveillera vos papilles à chaque bouchée.
Total :
2 h
2,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Pomme(s) de terre
Pomme de terre Bintje
6 Beurre
Couenne(s) de lard
Blancs
100 g
Sucre
15 g
Purée de pomme de terre
Ratte du Touquet
15 Jaune(s) d’œuf(s)
1 Œuf(s)
4 Huître(s)
6 Persil
Botte(s)
Ciboulette
Botte(s)
Coriandre
Botte(s)
Huile d’olive
Vinaigre
Ail
Lait entier
250 g
Gousse(s) d’ail
6 Sel
Lard
200 g
Farine
50 g
Eau
150 g
Ustensiles
- Casserole
- Plat de cuisson
- Poêle
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
- Éplucheur
- Passoire
- Planche à découper
- Mixeur (optionnel)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Consommé de pommes de terre : Récupérez et rincez les épluchures. Disposez-les sur une plaque avec du beurre. Mettez au four à 230 degrés pendant 10 minutes. Sortez les épluchures du four et mettez-les sur le barbecue pour terminer la coloration et donner un goût fumé. Récupérez-les, mettez-les dans une casserole et mouillez à hauteur avec de l’eau. Laissez cuire pendant 20 minutes. Filtrez.
Étape 2
Vinaigre de couenne de lard : Faites porter à ébullition le vinaigre et le sucre. Une fois que ça bout, versez le liquide sur la couenne et réservez pendant 8 minutes. Filtrez. Étape 3
Purée de pommes de terre cordée : Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes avec un départ à froid. Vérifiez la cuisson au couteau. Faites sortir de l’eau, laissez refroidir et épluchez. Mixez les pommes de terre dans un Blender. Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez sur le côté. Étape 4
Crémeux : Faites cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Faites-les refroidir et écalez. Taillez-les et mettez-les dans le mixeur avec l’huitre, le vinaigre, l’huile d’olive et les herbes. Vous obtenez un crémeux. Réservez au réfrigérateur.
Étape 5
Ecume d’ail : Ecrasez les gousses d’ail et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il ait récupéré le goût d’ail. Passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement. Étape 6
Pomme de terre roulée : Déroulez les pommes de terre avec une roulette japonaise. Aplatissez les bandes. Ajoutez du lard taillé en fine tranches dessus. Roulez de 8 cm de large. Taillez des rouleaux pour faire des bandes que vous mettez dans un emporte-pièce. Enfournez à 220 degrés pendant 30 minutes. Caramélisez à la poêle.
Étape 7
Tuile de pomme de terre : Mélangez les poudres et l’eau. Ajoutez le beurre noisette chaud. Faites cuire à la poêle doucement des 2 côtes pour faire des tuiles dentelles.
Étape 8
Dressage : Posez la Rosace de pomme de terre au centre de l’assiette légèrement décalée. Décorez autour du cercle avec les condiments. Posez les tuiles tout autour pour donner du volume.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Pomme de Terre, Huître, Cochon
Le mariage de la pomme de terre, des huîtres et du cochon offre une palette de saveurs riches et savoureuses. Voici quelques idées d’accompagnements et associations pour rehausser ce plat :
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Muscadet, viendra équilibrer la richesse du cochon et la salinité des huîtres.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter un contraste de fraîcheur et une note acidulée.
- Crème : Servez avec une crème de ciboulette pour adoucir le tout et ajouter une touche herbacée.
- Chutney : Un chutney d’oignons doux ou de figues apportera une note sucrée qui équilibrera les saveurs salées du plat.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre à l’huile d’olive pour un accompagnement crémeux et savoureux.
- Herbes : Parsemez le plat d’herbes fraîches, comme du persil plat ou de l’aneth, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette en Contraste : Utilisez une assiette noire ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs des ingrédients.
- Disposition Artistique : Disposez les pommes de terre en éventail, les huîtres sur un lit de sel marin, et le cochon en tranches fines pour un effet élégant.
- Garniture : Décorez avec des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour une touche de sophistication.
- Couleurs : Ajoutez des touches de couleur avec des légumes colorés, comme des tomates cerises ou des radis, pour un contraste visuel.
- Vinaigrette : Un filet de vinaigrette balsamique ou d’huile d’olive à la truffe pour un effet lustré et appétissant.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre plat de pomme de terre, huître et cochon sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement irrésistible !
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