Découvrez la Pashka, un dessert traditionnel russe qui incarne la douceur des fêtes, alliant une texture crémeuse à une explosion de saveurs grâce à ses fruits secs et son parfum délicat de vanille, le tout joliment moulé en forme pyramidale pour une présentation festive qui émerveillera vos convives.
Total :
45 min
1,58€/pers.
Budget total : 8 pers.
12,64
€
8 personnes
Ingrédients
Fromage blanc
1,2 kg
Citron(s)
1 Orange(s)
80 g
Raisins secs
80 c. à soupe
Amande(s)
80 g
Jaune(s) d’œuf(s)
6 Crème fraîche
250 g
Sucre
220 g
Beurre
200 g
Pour le décor :
Fruit confit mélangé(s)
150 g
Ustensiles
- Un grand bol
- Un fouet ou un batteur électrique
- Une spatule en silicone
- Un moule à pashka (ou un moule à charnière)
- Un tamis ou une passoire fine
- Des petits ramequins (pour la décoration)
- Un papier sulfurisé (si nécessaire pour le moule)
- Un réfrigérateur (pour le temps de refroidissement)
Instructions
Étape 1
Mettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un grand saladier. Fouettez au fouet électrique jusqu’a ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux. Ajoutez le beurre ramolli, la crème, le zeste râpé et le jus du citron. Continuez à fouetter pendant 10 min. Ajoutez enfin le fromage blanc. Fouettez encore pendant 15 min, à petite vitesse.
Étape 2
Passez alors cette préparation deux fois au moulin à légumes en utilisant une grille fine. Incorporez les amandes, les raisins secs égouttés ainsi que l’écorce d’orange confite. Tapissez un moule profond et troué à la base d’une mousseline en la faisait largement dépasser du bord. Vous pouvez, à défaut, utiliser un pot de fleurs en terre (neuf de préférence) qui conviendra parfaitement.
Étape 3
Remplissez le moule de la préparation. Tassez bien le tout en tapant le fond du moule sur le plan de travail afin de chasser l’air. Recouvrez avec la mousseline. Surmontez d’un poids posé sur une assiette légérement inférieure à la dimension du moule. Placez la pashka pendant 24 heures au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir. Retirez la mousseline et décorez de fruits confits.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer le Pashka
Le Pashka, ce délicieux dessert traditionnel russe à base de fromage cottage, mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui viendront sublimer ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
Suggestions d’Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apporte une belle acidité qui équilibre la richesse du Pashka.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette, assaisonnée d’une vinaigrette au citron, pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Compote de Fruits Rouges : Une compote de framboises ou de groseilles, légèrement acidulée, se marie parfaitement avec la douceur du Pashka.
- Fruits Exotiques : Servez avec des tranches d’ananas ou de mangue pour une touche tropicale et colorée.
- Coulis de Chocolat : Un coulis de chocolat noir ou de caramel apporte une touche gourmande qui ravira les amateurs de sucré.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre Pashka encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Décoration de Fruits : Disposez des fruits frais autour du Pashka, comme des fraises, des myrtilles ou des tranches d’orange, pour ajouter de la couleur.
- Herbes Fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de verdure et un parfum agréable.
- Assiette Contrastée : Servez le Pashka sur une assiette noire ou colorée pour faire ressortir sa texture crémeuse et ses couleurs.
- Forme Originale : Utilisez un moule en forme de fleur ou de cœur pour donner au Pashka une forme originale et festive.
- Garniture Croquante : Parsemez des noix grillées, comme des pistaches ou des amandes, sur le dessus pour un contraste de texture.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous offrirez à vos convives une expérience gustative inoubliable autour du Pashka.
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