Savourez une explosion de saveurs avec nos scampis délicatement enrobés de fromage Herve piquant, servis sur un lit de confiture de poireaux sucrée et relevés d’un sirop au vieux porto, une harmonie parfaite entre terre et mer qui éveillera vos papilles et fera briller vos dîners !
Total :
20 min
4,75€/pers.
Budget total : 8 pers.
38,00
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le sirop de porto:
Vieux porto
4 dl
Cassonade
1 c. à soupe
Fécule de maïs
1 c. à café
Préparation
Scampi(s)
16 Fromage de Herve
1 Tomate(s)
1 Échalote(s)
1 Huile d’olive
1 c. à soupe
Sel
Poivre
Pour la garniture:
Aneth
Poivre rose
baies
Pour la confiture de poireaux:
Poireau(x)
2 Miel d’acacia
1 c. à soupe
Huile d’olive
1 c. à soupe
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Plat de présentation
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant (ou blender)
- Passoire
- Cuillère en bois
- Bol pour mélanger
Instructions
Étape 1
Lavez et émincez les poireaux en fine julienne. Faites-les blanchir 3 min. Dans une casserole. Egouttez-les et faites-les dorer légèrement dans une c. à soupe d’huile d’olive. Étape 2
Ajoutez le miel, salez (1/4 de c. à café) et poivrez. (10 tours de moulin. Mélangez et réservez au chaud
Étape 3
Lavez la tomate et l’épépinez. Coupez-la en petits dés. Epluchez l’échalote et émincez-les finement.
Étape 4
Entre-temps, plongez les scampis dans l’eau chaude pendant 2 min. Et décortiquez-les.
Étape 5
Faites blondir l’échalote émincée dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Étape 6
Ajoutez les scampis et les dés. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que les scampis prennent une coloration rose (plus ou moins 8 min). En remuant régulièrement.
Étape 7
Réservez au chaud.
Étape 8
Préparez le sirop de porto
Étape 9
Portez le porto a ébullition et faites-le réduire de moitié. Salez (une pincée de sel), poivrez (5 tours de moulin) et ajoutez la cassonade. Diluez la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et versez dans le porto. Le sirop doit se lier légèrement
Étape 1
0
Répartissez la confiture de poireaux sur 4 assiettes. Posez par dessus les scampis et ¼ de fromage de herve. Entourez la préparation d’un cordon de sirop de porto. Étape 1
1
Garnissez de brin d’Aneth et baies rose.
Étape 1
2
N’éliminez pas la verdure des poireaux, mais les 5 à 8 derniers centimètres. Cela donnera un dégradé vert qui sera du plus bel effet dans l’assiette.
Étape 1
3
Préchauffez les assiettes afin que les différents ingrédients ne se refroidissent pas trop vite et que le fromage se ramollisse à leur contact.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Scampis au Herve Piquant
Le plat Scampis au Herve piquant sur confiture de poireaux, sirop au vieux porto est une véritable explosion de saveurs. Pour en rehausser le goût et la présentation, voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, s’accordera parfaitement avec les saveurs du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette fraîche assaisonnée d’un vinaigre de citron pour un contraste croquant et acidulé.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée de pommes de terre à la truffe apportera une touche de luxe et une texture crémeuse qui se mariera bien avec les scampis.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis (carottes, courgettes, betteraves) apportent une belle couleur et une douce caramélisation au plat.
- Risotto crémeux : Un risotto au parmesan ou aux champignons en accompagnement ajoutera une dimension crémeuse et savoureuse.
Suggestions de Présentation
- Assiette contrastée : Servez le plat dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des scampis et de la confiture de poireaux.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez de quelques feuilles de basilic ou de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Sirop au vieux porto : Réalisez une réduction de sirop au vieux porto en le nappant délicatement autour des scampis pour une présentation élégante.
- Éléments texturés : Ajoutez des éclats de noisettes ou des graines de sésame croustillantes pour apporter une note croquante.
- Présentations en hauteur : Dressez les scampis sur un lit de confiture de poireaux en les empilant légèrement pour donner du volume et de la hauteur à l’assiette.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat de scampis au Herve piquant sera non seulement délicieux mais également visuellement attrayant, prêt à impressionner vos convives !
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