Savourez la délicatesse de l’œuf coulant accompagné d’un beurre noisette parfumé, un mariage parfait entre la douceur crémeuse du jaune d’œuf et la richesse de la noisette, qui sublimera vos plats avec une touche gourmande et élégante, idéale pour un brunch réussi ou une entrée raffinée !
1,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,80
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Œuf(s)
9 Beurre
200 g
Farine
100 g
Vinaigre de vin rouge
1 dl
Ciboulette
Fleur de sel
Chapelure
Moutarde
1 c. à café
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Fouet
- Ramequin
- Passoire
- Plat allant au four
- Terrine ou moule à œufs
- Assiette
- Spatule
- Bol
Instructions
Étape 1
Œuf poché :
Étape 2
Faire bouillir de l’eau avec du vinaigre.
Étape 3
Dans une autre casserole, mettre de l’eau très froide (avec des glaçons si possible), avec un peu de sel.
Étape 4
Casser 6 œufs entiers séparément dans des ramequins (n’en garder que 4 mais toujours en avoir en réserve au cas où).
Étape 5
Les verser 1 par 1 dans l’eau bouillante.
Étape 6
Laisser cuire 2 min façon œufs pochés.
Étape 7
Les sortir avec une écumoire et les placer dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 8
Parer les œufs pochés pour les arrondir.
Étape 9
Les rouler dans un œuf entier battu puis dans la chapelure pour les paner.
Étape 1
0
Les passer 1min20 dans la friteuse à 175°C.
Étape 1
1
Les poser sur un papier absorbant.
Étape 1
2
Beurre noisette :
Étape 1
3
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il ne soit plus mousseux afin d’obtenir un beurre noisette.
Étape 1
4
Passer au chinois tapissé de papier absorbant (type filtre à café).
Étape 1
5
Œuf coulant :
Étape 1
6
Avec une seringue à aiguille assez épaisse, prélever du beurre noisette et l’injecter dans le cœur de l’œuf poché frit (environ 3mg).
Étape 1
7
Rosace :
Étape 1
8
Clarifier un œuf.
Étape 1
9
Garder le jaune de côté.
Étape 2
0
Mélanger le blanc avec de la farine, sel et poivre.
Étape 2
1
Mettre en poche à douille.
Étape 2
2
Dans la friteuse à 140°C, réaliser une rosace avec un filé en tournant.
Étape 2
3
Laisser 3 à 4min.
Étape 2
4
Egoutter les rosaces sur du papier absorbant.
Étape 2
5
Assaisonner sel.
Étape 2
6
Mayonnaise :
Étape 2
7
Avec le jaune restant, ajouter de la moutarde et monter en mayonnaise avec le restant du beurre noisette, sel et poivre.
Étape 2
8
Dressage :
Étape 2
9
Dans une assiette, disposer l’œuf poché frit et la rosace par dessus.
Étape 3
0
Assaisonner de fleur de sel, quelques points de mayonnaise et des branches de ciboulette pour la décoration.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Œuf Coulant et Beurre Noisette
Pour élever votre plat d’œuf coulant et beurre noisette, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de sophistication et de saveurs complémentaires.
Accompagnements Suggérés
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une fraîcheur acidulée qui contraste parfaitement avec la richesse du beurre noisette.
- Fricassée de champignons : Des champignons sautés à l’ail et au persil ajoutent une saveur umami qui enrichit le plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec l’œuf coulant.
- Asperges grillées : Des asperges croquantes arrosées d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron apportent une belle texture et une touche printanière.
- Pommes de terre rôties : Des pommes de terre fondantes et dorées au four, assaisonnées d’herbes, ajoutent un côté réconfortant au plat.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre mettra en valeur les saveurs du plat tout en apportant une belle légèreté.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez l’œuf coulant dans une assiette creuse pour mettre en valeur le jaune d’œuf coulant et le beurre noisette.
- Finition avec des herbes fraîches : Parsemez le plat de petits morceaux de ciboulette ou de persil frais pour une touche de couleur.
- Utilisation de moules : Dressez l’œuf dans des cercles en inox pour un aspect sophistiqué et structuré.
- Ajout de zestes : Un peu de zeste de citron ou d’orange sur le dessus pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
- Accompagnements en dégradé : Disposez les accompagnements en dégradé de couleurs sur l’assiette pour un rendu visuel harmonieux.
En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous transformerez votre plat d’œuf coulant et beurre noisette en une expérience culinaire inoubliable.
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