Découvrez notre recette audacieuse de « Différentes textures et saveurs de choux et sésame », où le croquant des choux de Bruxelles rôtis rencontre la douceur des feuilles de chou frisé, le tout sublimé par une onctueuse crème de sésame et des éclats de graines grillées, pour une explosion de saveurs et de couleurs dans votre assiette qui éveillera vos papilles et enchantera vos convives!
Total :
2 h
1,58€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,32
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Brocoli(s)
4 Chou-fleur violet
1 Chou-fleur blanc
1 Chou romanesco
1 Jaune(s)
1 Sésame noir
200 g
Crème liquide
500 ml
Beurre
200 g
Sucre
100 g
Blancs
100 g
Badiane
1 Cardamome
1
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Fouet
- Spatule en bois
- Passoire
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol mixing
- Râpe
- Plat de service
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
Instructions
Étape 1
Coupez grossièrement le chou fleur blanc, le faire rôtir avec 100g beurre, mouillez avec la crème liquide. Mixez et divisez en 2, versez la première purée en pipette. Mixez le seconde partie avec le sésame noir. Débarrassez en pipette.
Étape 2
Taillez un tranche épaisse de brocoli façon arbre. Blanchir à l’eau bouillante salé. Faites rôtir dans une poêle avec de l’huile fumante et arrosez au beurre jusqu’à coloration. Réservez.
Étape 3
Taillez les sommités de choux fleurs, violet, jaune et romanesco. Faites les blanchir à l’eau bouillante salé. Faites les refroidir en glaçante. Essuyez et débarrassez les sommités sur papier absorbant. Étape 4
Faites rôtir coté face avec huile fumante d’un seul coté ajoutez le beurre et laissez colorer. Étape 5
Récupérez le tiers des 3 sommités de chou et faites les mariner façon pickles. Faites bouillir le sucre, le vinaigre blanc, la badiane et la cardamome. Versez la marinade sur les sommités et réservez jusqu’au dressage.
Étape 6
Dressage : disposez le brocoli au centre de l’assiette. Garnir les trous d’arbre de brocoli avec les 2 purées de chou fleur. Disposez autour les sommités de choux fleurs rôtis et marinés. Parsemez de sésame noir et blanc.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat : « Différentes Textures et Saveurs de Choux et Sésame »
Pour rehausser votre plat de différentes textures et saveurs de choux et sésame, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui sauront ravir vos convives :
Accompagnements Suggestions :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse des choux et la saveur du sésame.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron apportera une note fraîche et croquante, contrastant agréablement avec les textures crémeuses des choux.
- Riz basmati parfumé : Un riz basmati légèrement parfumé au cumin ou à la cardamome complétera délicatement les saveurs de votre plat tout en ajoutant une texture moelleuse.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa assaisonné d’herbes fraîches comme la menthe ou le persil ajoutera une touche de légèreté et de couleur.
- Purée de patates douces : Une purée de patates douces crémeuse apportera une douceur subtile qui contrastera avec le croquant des choux.
Suggestions de Présentation :
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes des choux verts, violets et des graines de sésame dorées.
- Empilement créatif : Créez des couches en empilant les choux de différentes textures, en les alternant avec des touches de sésame et des herbes fraîches.
- Garniture colorée : Ajoutez une touche de couleur avec des fleurs comestibles ou des herbes fraîches comme de la coriandre ou du basilic.
- Ronds de légumes : Découpez des rondelles de légumes colorés (comme des betteraves ou des carottes) pour ajouter une touche de couleur et de texture en dessous du plat principal.
- Vinaigrette en drizzle : Arrosez délicatement le plat d’une vinaigrette au sésame ou au citron pour une finition brillante et appétissante.
En combinant ces idées d’accompagnements et de présentation, vous pourrez créer une expérience culinaire mémorable et visuellement séduisante qui mettra en valeur votre plat « Différentes textures et saveurs de choux et sésame ».
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