Savourez l’authenticité des saveurs de la forêt avec cette gigue de chevreuil aux marrons, un plat raffiné où la tendreté de la viande s’accorde harmonieusement avec la douceur des marrons rôtis, le tout sublimé par une sauce onctueuse et parfumée, parfait pour régaler vos convives lors d’un dîner chaleureux et mémorable.
Total :
3 h
22,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
91,00
€
8 personnes
Ingrédients
Chevreuil
1 Pour la marinade:
Vin rouge
1 Bouteille(s)
Vinaigre
2 c. à soupe
Oignon(s)
2 Carotte(s)
2 Ail
1 Gousse
Persil
1 brin(s)
Thym
Laurier
Baie de genièvre
6 Huile
2 c. à soupe
Poivre en grain
Pour le cuisson:
Beurre
75 g
Pour l’accompagnement:
Marron(s)
2 boîte(s)
Céleri rave
1 Crème fraîche
150 g
Pâte(s) feuilletée(s)
10 barquette(s)
Beurre
30 g
Sel poivre
Pour le liant de la sauce:
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Moutarde forte
1 c. à soupe
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle ou sauteuse
- Plat à gratin
- Cuillère en bois
- Spatule
- Thermomètre de cuisine
- Fouet
- Passoire
- Film plastique
- Bol de mélange
Instructions
Étape 1
La veille, préparez la marinade en versant le vin, le vinaigre et l’huile dans un grand plat. Ajoutez les oignons et les carottes émincés, l’ail, le persil et l’assaisonnement. Étape 2
Déposez la viande dedans et mettez au frais jusqu’au lendemain en la retournant de temps à autre.
Étape 3
Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
Étape 4
Egouttez la viande, essuyez-la. Filtrez la marinade. Enduisez la viande de beurre et enfournez.
Étape 5
Quand la viande est dorée, assaisonnez et arrosez réguliérement de marinade. Faites cuire environ 20 min par livre de viande. Gardez environ la moitié de la marinade pour la sauce.
Étape 6
Faites cuire le céleri rave, réduisez-le en purée et faites-la un peu désecher sur le feu. Ajoutez beurre, noix, créme fraîche, sel et poivre. Étape 7
Faites réchauffer les marrons doucement dans leur jus.5 min avant la fin de cuisson de la viande, glissez les barquettes feuilletées dans le four. Étape 8
Faites réduire de moitié la marinade. La viande étant cuite, retirez-la du plat et gardez-la dans le four éteint.
Étape 9
Versez la sauce dans une petite casserole. Incorporez les jaunes d’oeufs délayés avec la moutarde en fouettant. Garnissez les barquettes de purée de céleri rave. Étape 1
0
Servez la viande découpée entourée des barquettes et des marrons. Servez la sauce à part.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer une Gigue de Chevreuil aux Marrons
La gigue de chevreuil aux marrons est un plat savoureux et sophistiqué qui mérite un accompagnement à la hauteur. Voici quelques suggestions pour sublimer ce met délicieux :
Accompagnements
- Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré complètent parfaitement la richesse de la viande.
- Gratin dauphinois : Ce classique français apporte une touche réconfortante avec sa texture fondante et son goût crémeux.
- Haricots verts sautés à l’ail : Leur croquant et leur légère amertume apportent un contraste agréable à la douceur des marrons.
- Chutney de figues : Une touche sucrée qui rehausse les saveurs du chevreuil tout en ajoutant une note fruitée.
Associations
- Vin rouge corsé : Un vin rouge comme un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape accompagnera parfaitement la gigue, en rehaussant ses arômes.
- Salade de roquette citronnée : Le croquant de la roquette et l’acidité du citron apportent une note fraîche qui équilibre les saveurs riches du plat.
- Compote de pommes au romarin : La douceur de la compote associée à une pointe de romarin crée un mariage parfait avec le gibier.
- Confit d’oignons : Une touche sucrée et caramélisée qui viendra adoucir le goût puissant de la viande.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez la gigue sur une assiette en ardoise pour un look moderne et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée.
- Dispositions artistiques : Disposez la purée de céleri-rave en quenelle à côté de la viande, et déposez quelques marrons rôtis autour pour un effet visuel harmonieux.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de brins de romarin ou de thym frais pour apporter une touche de verdure et de fraîcheur.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre gigue de chevreuil aux marrons sera non seulement délicieuse mais également visuellement irrésistible !
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