Scampis à la crème d’estragon et textures de tomates

5/ 5

Découvrez l’alliance parfaite entre la mer et la terre avec nos scampis à la crème d’estragon, sublimés par une symphonie de textures de tomates, offrant une explosion de saveurs qui éveillera vos papilles et fera de votre repas un véritable festin gastronomique !

3,58€/pers.

Budget total : 4 pers. 14,32 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Estragon
1 botte(s)
Crème liquide
400 g
Lait écrémé
100 g
Gambas
8 Tomate(s)
4 Échalote(s)
1 Ail
1 Sel
Poivre
Tomate cerise
10 Vinaigre balsamique
20 cl

Ustensiles

Poêle
Casserole
Spatule en bois
Fouet
Passoire
Planche à découper
Couteau de chef
Ramequins
Assiette de présentation
Cuillère à soupe
Verre doseur

Instructions

Étape 1
La crème d’estragon
Étape 2
Blanchir une botte d’estragon dans une eau bouillante salée et la glacer dans une eau glacée
Étape 3
Dans un blender, mixer 400 gr de crème liquide, 100 gr de lait écrémé, la botte d’estragon, du sel et du poivre
Étape 4
Une fois l’appareil crémeux, le passer au chinois, vérifier l’assaisonnement et réserver
Étape 5
La compotée de tomates et les rouelles de tomates cerises
Étape 6
Monder 4 tomates et les tailler en brunoise
Étape 7
Ciselée une échalote
Étape 8
Hâcher une gousse d’ail
Étape 9
Dans une casserole à feu doux, laisser compoter 20 minutes les tomates avec l’échalote, la gousse d’ail, du sel et du poivre
Étape 1
0
Couper en deux 10 tomates cerises
Étape 1
1
Les faire poêler côtés coupés pendant 2 minutes
Étape 1
2
Les déglacer au vinaigre balsamique, saler et poivrer
Étape 1
3
Une fois colorées les réserver
Étape 1
4
Les gambas
Étape 1
5
Décortiquer les gambas
Étape 1
6
Les Cuire dans la poêle de déglaçage des tomates
Étape 1
7
Cuire en faisant un aller retour et terminer au four à 180° pendant 3 minutes pour avoir une belle coloration
Étape 1
8
Le dressage
Étape 1
9
Dans une assiette creuse, verser la compotée de tomates
Étape 2
0
Sur le dessus disposer harmonieusement les gambas et les rouelles de tomates
Étape 2
1
Terminer, en versant la crème d’estragon un peu partout dans l’assiette

Idées d'accompagnements

Suggestions d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Scampis à la crème d’estragon et textures de tomates

Pour accompagner ce plat raffiné, voici quelques idées qui rehausseront les saveurs des scampis tout en offrant un équilibre parfait :

Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui complétera la richesse de la crème d’estragon et la fraîcheur des tomates.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette légèrement assaisonnée avec un vinaigre balsamique et du jus de citron apportera une touche de fraîcheur et de croquant.
Purée de pommes de terre à l’estragon : Une purée onctueuse, parfumée à l’estragon, fera un bel écho à la crème du plat principal.
Riz basmati parfumé : Un riz basmati léger et parfumé aux herbes apportera une texture douce en contraste avec les scampis.
Légumes grillés : Des légumes de saison, tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines, grillés à la perfection, apporteront une belle couleur et une saveur fumée.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

Assiette blanche : Servez les scampis dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la crème et des tomates.
Décoration à l’estragon : Disposez quelques feuilles d’estragon frais en garniture pour ajouter une touche de verdure.
Textures variées : Créez un contraste en présentant les scampis sur un lit de purée de pommes de terre ou de riz, puis déposez les textures de tomates en petits points autour du plat.
Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
Vortex de sauce : Utilisez une cuillère pour créer un petit vortex de crème d’estragon autour des scampis, ajoutant ainsi de la profondeur à la présentation.

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