Découvrez l’harmonie parfaite des salsifis rôtis, délicatement caramélisés à la douceur de l’automne, sublimés par un voile crémeux de Crottin de Chèvre Cendré Rians, le tout relevé d’une sauce vierge aux saveurs éclatantes qui éveillera vos papilles et réchauffera vos soirées.
Total :
1 h 10 min
3,45€/pers.
Budget total : 4 pers.
13,80
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Crottin(s) de chèvre
2 Salsifis
6 Châtaigne cuite
2 l
Noix
10 g
Potiron
50 g
Branche(s) de céleri
1 Ciboulette
0,5 botte(s)
Persil
0,33 Vinaigre de Xérès
3 cl
Huile d’olive
10 cl
Lait
Sel, Poivre blanc
l
Jeune(s) pousse(s)
pousse(s)
Ustensiles
- Plat de cuisson
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Ramequin
- Mixeur (ou fouet)
- Passoire
- Pinceau de cuisine
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Epluchez les salsifis et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Faites-les cuire dans une casserole avec de l’eau, un peu de lait (30 % du volume d’eau) et du sel. Retirez les salsifis encore croquants. Étape 2
Egouttez-les bien avant de les faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Étape 3
Epluchez le potiron et le céleri et coupez-les en fins petits dès. Coupez les châtaignes à l’identique. Mettez le tout dans un bol. Concassez les noix, ciselez la ciboulette et le persil, et rajoutez dans le bol. Assaisonnez avec le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre.
Étape 4
Coupez les Crottins de Chèvre Rians en tranches fines.
Étape 5
Disposez 3 salsifis bien chauds au milieu d’une assiette plate. Disposez 3 tranches fines de Crottin de Chèvre Cendré Rians. Rajoutez la sauce vierge autour et décorez avec quelques herbes et jeunes pousses.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Salsifis Rôtis
Pour magnifier votre plat de salsifis rôtis, voile de Crottin de Chèvre Cendré Rians, sauce vierge automnale, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et apporteront une touche visuelle attrayante :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Chablis ou un Sancerre apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du fromage de chèvre.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et légèrement amer.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave apportera une texture douce qui complétera le croquant des salsifis.
- Chips de betterave : Des chips de betterave croustillantes ajouteront une note sucrée et une belle couleur à votre assiette.
- Fruits secs : Parsemez le plat de quelques noix ou amandes grillées pour apporter du croquant et une touche de gourmandise.
Suggestions de Présentation
- Assiette contrastée : Servez les salsifis rôtis sur un fond de purée de céleri-rave pour créer un contraste de couleurs.
- Voile de fromage : Disposez le Crottin de Chèvre Cendré en fines tranches pour former un élégant voile sur les salsifis.
- Garniture colorée : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette pour une touche de verdure.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des capucines ou des pensées pour une présentation raffinée.
- Verrine de sauce vierge : Servez la sauce vierge dans une petite verrine à côté pour que les convives puissent s’en servir à leur guise.
En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre plat de salsifis rôtis deviendra une véritable œuvre d’art culinaire qui ravira vos invités tant visuellement que gustativement.
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