Découvrez le délice du Tourteau Fromage, cette spécialité charentaise alliant une pâte moelleuse à un cœur crémeux de fromage frais subtilement parfumé, qui saura séduire vos papilles et apporter une touche d’originalité à vos repas festifs ou en famille !
Total :
1 h 40 min
3,03€/pers.
Budget total : 6 pers.
18,18
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
Farine
250 g
Préparation
Œuf(s)
2 Beurre
125 g
Sel
Pour la garniture:
Fromage de chèvre frais
350 g
Œuf(s)
5 Sucre en poudre
125 g
Crème liquide
20 cl
Sucre cristal
20 g
Sel
Ustensiles
- Un moule à tarte ou un moule à gâteau
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule en silicone
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau
- Du papier sulfurisé
- Un récipient pour la pesée des ingrédients
- Un batteur électrique (optionnel)
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à th.6 (180ºC). Étape 2
Préparez la pâte. Mettez dans le bol d’un robot ménager la farine, le beurre coupé en petits morceaux, les oeufs et 1 pincée de sel. Mixez rapidement et par pressions successives, en ajoutant 2 ou 3 c. à soupe d’eau pour détendre la pâte. Farinez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais 1 heure. Étape 3
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible et tapissez-en un moule à bord un peu haut de 26 cm de diamètre, beurré et fariné. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et coupez la pâte au ras du moule. Mettez au frais le temps de préparer la garniture.
Étape 4
Préparez la garniture. Mettez dans une jatte le fromage de chèvre et la crème liquide. Fouettez puis incorporez le sucre en poudre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’oeufs l’un après l’autre à la préparation précédente. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’oeufs et fouettez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à base de fromage de chèvre. Étape 5
Versez sur le fond de pâte et saupoudrez du sucre cristallisé. Glissez le moule dans le four et faites cuire 1 heure sans ouvrir la porte. Laissez refroidir le tourteau avant de le démouler.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : Tourteau fromage
Le tourteau fromage est un plat savoureux et riche qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisies. Voici quelques suggestions :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagne parfaitement le tourteau fromage, apportant une belle acidité qui équilibre la richesse du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour un contraste frais et une touche de verdure qui égaye l’assiette.
- Compote de pommes : Une compote de pommes maison ou une compote de fruits rouges apportera une douceur franche qui s’accorde bien avec le goût salé du fromage.
- Chutney de mangue : Un chutney de mangue épicé peut apporter une note sucrée et acidulée qui rehausse les saveurs du tourteau.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse et légèrement sucrée se marie merveilleusement bien avec le fromage, ajoutant une texture veloutée au plat.
- Fruits de saison : Servez-le avec des fruits de saison comme des poires ou des figues, qui apporteront une touche sucrée et colorée.
Suggestions de présentation pour un plat attrayant
La présentation est essentielle pour rendre votre plat encore plus appétissant. Voici quelques idées :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du tourteau et des accompagnements.
- Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses ou des herbes fraîches sur le dessus du tourteau pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Vitesse dans l’assiette : Disposez le tourteau de manière à ce qu’il occupe le centre de l’assiette, entouré de petits tas de salade et de fruits pour une présentation dynamique.
- Éléments texturés : Incorporez des éléments texturés comme des noix concassées ou des graines de sésame pour ajouter du croquant et du contraste.
- Rondelle de citron : Ajoutez une rondelle de citron ou une petite tranche d’orange sur le côté pour une touche de couleur et un parfum agréable.
Avec ces suggestions, votre tourteau fromage sera non seulement délicieux, mais également visuellement attrayant, prêt à impressionner vos invités !
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