Savourez l’élégance des « Queues de langouste à la parisienne », un plat raffiné où la délicatesse de la chair de langouste s’allie à une sauce crémeuse au beurre, parfumée au vin blanc et aux herbes, pour une expérience gastronomique digne des plus grandes tables de la capitale française—un véritable festin qui séduira vos invités et illuminera vos dîners !
Total :
2 h 10 min
9,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
38,00
€
8 personnes
Ingrédients
Langoustes
2 queue(s)
Pour le court-bouillon :
Eau
3 verre(s)
Vin blanc
0,5 verre(s)
Carotte(s)
0,5 Petit(s) oignon(s)
1 Bouquet(s) garni(s)
Sel
Poivre
Pour la garniture :
Macédoine de légumes
1 boîte(s)
Œuf(s)
2 Laitue
Pour la sauce mayonnaise:
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Moutarde
Huile
Sel
Poivre
Ustensiles
- Casserole
- Plat de cuisson
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
- Fouet
- Passoire
- Râpe à zeste
- Planche à découper
- Spatule
- Bol de mélange
Instructions
Étape 1
Mettez les queues de langoustes à dégeler. Puis passez à la cuisson de chaque queue de langouste. Pour cela faites cuire doucement le court-bouillon dans une casserole, couverte pendant 10 min. Ajoutez ensuite le vin blanc. Quand le mélange bout, plongez les queues de langouste décongelées dans celui-ci. Faites bouillir doucement pendant 8 min. Retirez du feu et laissez refroidir les langoustes dans le court-bouillon. Étape 2
Ensuite préparez la macédoine de légumes à la sauce mayonnaise. Dans un bol, battez au fouet un jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez-y l’huile presque goutte à goutte pour débuter. Quand la sauce commence à prendre un peu de consistance, versez l’huile plus abondamment. Tournez sans précipitation mais régulièrement pendant toute la durée de la préparation.
Étape 3
Égouttez la macédoine, mettez-la dans un grand bol et ajoutez la mayonnaise. Mélangez bien la garniture. Ensuite ouvrez en deux la carapace de chaque langouste sans abîmer la chair. Otez-la et coupez celle-ci en rondelles. Ensuite il faut garnir les carapaces de macédoine et posez dessus les rondelles de langoustes. Étape 4
Servez pour l’entrée votre demi langouste à la parisienne par assiette. Ajoutez un demi oeuf dur dans chaque assiette, avec un peu de laitue préalablement lavée et essorée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Queues de Langouste à la Parisienne
Les queues de langouste à la parisienne sont un plat raffiné qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations savoureuses. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui mettra en valeur la délicatesse de la langouste.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Risotto crémeux : Un risotto crémeux aux petits pois ou aux asperges apportera une texture douce et un goût subtil qui complétera parfaitement la langouste.
- Purée de céleri-rave : Proposez une purée de céleri-rave pour une touche terreuse et un équilibre avec la douceur de la langouste.
- Légumes grillés : Servez des légumes grillés tels que des courgettes, des poivrons et des carottes pour une couleur vibrante et des saveurs fumées.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées :
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la langouste et des accompagnements.
- Herbes fraîches : Décorez avec des herbes fraîches comme du persil, de la coriandre ou de l’aneth pour une touche de verdure.
- Zeste de citron : Ajoutez des zestes de citron sur le plat pour une note de fraîcheur et une élégance visuelle.
- Rondelles de citron : Disposez quelques rondelles de citron autour de la langouste pour une présentation raffinée et un arôme agréable.
- Mini brochettes : Servez des mini brochettes de légumes ou de fruits de mer en accompagnement pour un effet de style et une facilité de dégustation.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, vos queues de langouste à la parisienne deviendront un véritable festin pour les yeux et les papilles, impressionnant vos invités et apportant une touche de sophistication à votre table.
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