Savourez le délice du « Pâté aux chicons de Luana Belmondo », un plat réconfortant où la douceur des endives se marie harmonieusement avec une pâte croustillante, offrant une explosion de saveurs délicates et réconfortantes qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Total :
30 min
2,94€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,76
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Chicon(s)
150 g
Cassonade
3 Vinaigre
3 Viande hachée
800 g
Œuf(s) entier(s)
1 Farine
3 Cognac
3 cl
Gélatine
feuilles
Ail
Epices
5 Huile
Sel
Poivre
Thym
Laurier
Ustensiles
- Plat à tarte
- Bol
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Poêle
- Film alimentaire
- Râpe
- Four
- Robot culinaire (facultatif)
Instructions
Étape 1
Le matin mélangez dans un bol les viandes avec une pincée de 5 épices, le cognac, la farine, l’ail écrasé et l’œuf. Laissez reposer pendant plusieurs heures au frais. Étape 2
Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive les chicons, enlevez le trognon pour éviter que ce soit trop amer. Laissez braiser en rajoutant la cassonade. Faites cuire pendant 8 min puis déglacez avec du vinaigre.
Étape 3
Laissez refroidir et mélangez aux viandes. Remplissez une terrine en creusant tout autour un « passage » et versez la gélatine délayée à ras des ingrédients. Étape 4
Garnissez le pâté avec des feuilles de laurier, des branches de thym et des rondelles fines de carottes.
Étape 5
Enfournez dans un four chaud à 150° pendant 1h. Laissez refroidir pendant 24h. Vous pouvez le garder au frais pendant 1 semaine.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Pâté aux Chicons de Luana Belmondo
Le pâté aux chicons est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui en rehaussent les saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur ou de croquant. Voici quelques suggestions :
Accompagnements Recommandés
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra équilibrer la richesse du pâté et accentuer les notes de chicorée.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette avec un vinaigre balsamique et un filet de citron offrira un contraste frais et acidulé, parfait pour contrebalancer les saveurs du pâté.
- Compote de Pommes : Une compote de pommes légèrement épicée (cannelle ou gingembre) apportera une douceur qui se marie bien avec l’amertume des chicons.
- Purée de Pommes de Terre : Une purée crémeuse, parfumée à la truffe ou à l’ail, ajoutera une texture veloutée au repas.
- Légumes Rôtis : Des légumes de saison rôtis (carottes, panais, betteraves) apporteront une belle couleur et une douceur caramélisée, enrichissant ainsi le plat.
Suggestions de Présentation
La présentation joue un rôle clé dans l’attrait d’un plat. Voici quelques idées pour rendre votre pâté aux chicons encore plus attrayant :
- Assiette Colorée : Disposez le pâté au centre d’une assiette blanche, entouré de plusieurs petites quenelles de purée de pommes de terre et de légumes rôtis colorés.
- Garniture Verte : Ajoutez une touche de verdure avec des herbes fraîches (persil, ciboulette) finement hachées sur le dessus du pâté.
- Éléments Croquants : Parsemez des graines de sésame ou des noix grillées sur le plat pour apporter du croquant et une texture intéressante.
- Vinaigrette Colorée : Un filet de vinaigrette colorée (balsamique, huile d’olive) autour du pâté peut également ajouter une note visuelle et gustative.
- Petits Pots : Servez le pâté dans de petits pots en verre accompagnés de tranches de pain grillé pour une présentation rustique et conviviale.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, le pâté aux chicons de Luana Belmondo deviendra un plat encore plus irrésistible pour vos convives. Bon appétit !
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