Matelote de congre au cidre

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Savourez la délicieuse matelote de congre au cidre, un plat réconfortant qui marie la tendreté du poisson à la douceur fruitée du cidre, le tout sublimé par une harmonie de saveurs de légumes et d’épices, pour une expérience culinaire à la fois rustique et raffinée qui réchauffera vos soirées !

Total : 1 h

3,30€/pers.

Budget total : 6 pers. 19,80 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Congre(s)
1 morceau(x)
Oignon(s)
60 g
Carotte(s)
60 g
Blanc(s) de poireau(x)
60 g
Bouquet(s) garni(s)
Champignon(s)
160 g
Pain de campagne
4 tranche(s)
Persil hâché
40 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Farine
80 g
Cidre brut
1 Bouteille(s)
Genièvre
1 c. à café
Beurre
80 g
Huile
1 dl

Ustensiles

Casserole
Poêle
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Passoire
Bol
Verre doseur
Spatule
Plat de service

Instructions

Étape 1
Faites dégorger les congres dans l’eau et préparez les légumes. Plongez les poissons dans le cidre, ajoutez-y les légumes coupés en morceaux, l’alcool et les aromates puis laissez mariner 8 heures.
Étape 2
Egouttez les poissons, séchez-les, assaisonnez les morceaux et roulez-les dans la farine. Étape 3
Faites rissoler les congres dans une poêle avec l’huile, quand il sont dorés, mouillez avec la marinade passée, donnez un bouillon et laissez mijoter doucement 30 min environ. Étape 4
Mettez les champignons à cuire dans la moitié du beurre, versez-les sur les poissons et continuez la cuisson encore 10 min. Retirez les poissons et gardez-les au chaud. Taillez le pain en morceaux et faites-le dorer.
Étape 5
Quand la sauce dans laquelle mijotent les congres est réduite, liez-la hors du feu avec les jaunes d’oeufs. Bien mélanger, mettez les poissons dans le plat de service et arrosez avec la sauce. Étape 6
Décorez de persil haché et des morceaux de pain dorés. Servez bien chaud.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Matelote de Congre au Cidre

Pour sublimer votre matelote de congre au cidre, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui mettront en valeur les saveurs de ce plat délicat :

Vin blanc sec : Servez votre matelote avec un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, pour compléter les arômes du cidre et rehausser le goût du poisson.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse de la matelote.
Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée de pommes de terre onctueuse, parfumée à l’ail, apportera une texture veloutée qui se marie parfaitement avec le congre.
Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves) apporteront une touche sucrée et une belle coloration à votre assiette.
Riz sauvage : Un riz sauvage créera un joli contraste de textures et ajoutera une note terreuse qui complétera le plat.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette creuse : Servez la matelote dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce au cidre et les morceaux de poisson, en ajoutant des herbes fraîches en topping.
Garniture colorée : Disposez des tranches de citron ou des quartiers d’orange sur le côté pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de persil frais pour une touche de verdeur et de parfum.
Mini-cocottes : Présentez la matelote dans des mini-cocottes individuelles pour une touche rustique et conviviale.
Éléments de texture : Ajoutez des noix concassées ou des graines de sésame sur le dessus pour apporter une texture croquante.

Avec ces suggestions, votre matelote de congre au cidre sera non seulement délicieuse mais également visuellement séduisante, prête à impressionner vos convives !