Préparez-vous à un voyage gustatif avec le « Vacherin des îles au Compact Cook Elite », un dessert irrésistible alliant la légèreté de la meringue, la douceur de la crème glacée et des fruits exotiques, le tout sublimé par la magie de votre robot de cuisine pour un résultat à la fois élégant et rafraîchissant qui fera sensation à chaque occasion !
Total :
2 h 40 min
2,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,40
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le sorbet mangue :
Mangue(s)
600 morceau(x)
Blanc(s) d’œuf(s)
1 Jus de citron
1 c. à café
Sucre glace
50 g
Pour la meringue :
Blancs
150 c. à soupe
Sucre
150 g
Sucre glace
80 g
Sel
1 pincée(s)
Pour la crème fouettée :
Crème fraîche liquide entière placé(e) au réfrigérateur depuis au moins 3h
250 g
Mascarpone
250 g
Sucre glace
50 g
Vanille Bourbon
1 gousse(s)
Mini
1 bol(s)
Crème fraîche liquide entière
250 g
Garniture :
Fruit(s) de la passion
1 Citron(s) vert(s)
1
Ustensiles
- Compact Cook Elite
- Saladier
- Spatule en silicone
- Ramequins ou moules à dessert
- Fouet
- Cuillère à soupe
- Balance de cuisine
- Film alimentaire
- Frigo pour le refroidissement
Instructions
Étape 1
Réaliser le sorbet mangue en suivant la recette du sorbet mangue ananas au Compact Cook, en utilisant 600g de mangue et pas d’ananas.
Étape 2
Réserver au congélateur.
Étape 3
Réaliser la meringue en suivant la recette de la meringue maison au Compact Cook.
Étape 4
Transvaser à l’aide d’une maryse la meringue dans une poche.
Étape 5
Recouvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Étape 6
Pocher la meringue dessus en en formant deux cercles de même taille. Pour cela, partir du centre et réaliser une spirale jusqu’à former un cercle. Faire de même avec le second cercle.
Étape 7
Réserver un peu de meringue pour faire des mini meringues à coté pour la décoration.
Étape 8
Enfourner à 110°C pendant 10 min., puis 90°C pendant 120 min.
Étape 9
Eteindre le four et le laisser ouvert jusqu’à refroidissement.
Étape 1
0
Pour la crème fouettée, pour un meilleur résultat placer le bol et le fouet du Compact Cook au frais 1h minimum avant le début de la recette.
Étape 1
1
Peser les ingrédients.
Étape 1
2
Laver le bol et installer le fouet.
Étape 1
3
Mettre la crème liquide dans le bol et lancer le programme 20 (EMULSIONNER).
Étape 1
4
Ajouter le mascarpone, sélectionner de nouveau le programme 20 (EMULSIONNER).
Étape 1
5
Incorporer le sucre glace et les graines de la vanille bourbon lentement entre la minute 2 et 1 (avant la fin du programme).
Étape 1
6
Pour le montage, déposer la moitié du sorbet mangue sur le premier cercle de meringue.
Étape 1
7
Ajouter la moitié du fruit de la passion, en veillant à bien le répartir
Étape 1
8
Poser le deuxième cercle de meringue dessus.
Étape 1
9
Finir en étalant le reste du sorbet mangue sur le 2ème cercle de meringue.
Étape 2
0
Lisser les côtés.
Étape 2
1
A la spatule recouvrir les côtés de chantilly et la lisser sur les bords.
Étape 2
2
Mettre le reste de la chantilly dans une poche et pocher le dessus du vacherin en partant du centre et en dessinant une spirale pour recouvrir l’ensemble du cercle.
Étape 2
3
Ajouter les petites meringues et verser le reste du fruit de la passion.
Étape 2
4
Congeler 3 heures.
Étape 2
5
Sortir le vacherin du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir.
Étape 2
6
Zester le citron vert sur le dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Vacherin des Îles au Compact Cook Elite
Le Vacherin des îles est un plat riche et savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements soigneusement sélectionnés. Voici quelques idées pour rehausser les saveurs et l’esthétique de votre plat :
Accompagnements Suggerés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, s’accordera parfaitement avec les saveurs crémeuses du Vacherin.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec des zestes de citron et un filet d’huile d’olive pour un contraste frais et acidulé.
- Compote de fruits exotiques : Une compote de mangue ou d’ananas apportera une touche sucrée et acidulée qui équilibrera le crémeux du plat.
- Riz basmati parfumé : Servez le Vacherin avec un riz basmati assaisonné de cardamome et de coriandre pour une touche orientale.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, grillés à la perfection, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, apporteront de la couleur et de la texture.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le Vacherin au centre de l’assiette et entourez-le de coulis de fruits rouges ou de purée de légumes pour créer un contraste de couleurs.
- Éléments en hauteur : Ajoutez des herbes fraîches (comme de la menthe ou du basilic) sur le dessus du plat pour une touche de verdure et de fraîcheur.
- Mini-brochettes : Accompagnez le plat de mini-brochettes de fruits frais ou de légumes pour une présentation ludique.
- Vaisselle élégante : Utilisez des assiettes en céramique artisanale ou des plats en ardoise pour donner une note rustique et élégante à votre service.
- Fleurs comestibles : Décorez votre plat avec des fleurs comestibles pour une touche artistique et raffinée.
En intégrant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, vous transformerez votre Vacherin des îles au Compact Cook Elite en une véritable œuvre d’art culinaire qui ravira les yeux et les papilles de vos convives.
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