Promenade gourmande dans les bois

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Évadez-vous en pleine nature avec notre recette « Promenade gourmande dans les bois », un mélange savoureux de champignons sauvages, de noisettes croquantes et d’herbes fraîches, le tout sublimé par une sauce crémeuse qui éveillera vos papilles et vous transportera au cœur d’une balade forestière à chaque bouchée.

10,15€/pers.€/pers.

Budget total : 4 pers. 40,60 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation de la volaille: 2 volailles
Beurre
500 g
Gousse(s) d’ail
0,5 Thym
1 branche(s)
Sauge
3 feuilles
Romarin
1 tige
Girolle(s)
200 g
Huile d’olive
1 filet
Fleur de sel
Poivre du moulin
Courgette(s)
3 Pomme(s) de terre
3 Sel
Blette(s)
Blette
6 Volaille
Échalote(s)
1 Farine
50 g
Crème liquide
20 cl
Poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle antiadhésive
Spatule en bois
Bol mélangeur
Cuillère à soupe
Cuillère à café
Passoire
Plat de service
Râpe à fromage
Mixeur plongeant

Instructions

Étape 1
Préparation de la volaille :
Étape 2
Lever les suprêmes des volailles, les réserver sur une plaque. Lever les cuisses, les réserver. Retirer la peau des suprêmes de volaille, assaisonner de sel et poivre, disposer une feuille de sauge. Les rouler en ballotine dans du film alimentaire. Les réserver au frais. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’ail, le thym et le romarin. Y faire confire les cuisses de volaille pendant 1 heure à feu doux. Les réserver. Dans une casserole d’eau bouillante, faire pocher les ballotines de volaille pendant 20 minutes environ. Réserver.
Étape 3
Garniture :
Étape 4
Laver trois fois les girolles. Les égoutter. Les faire sauter dans une poêle avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre du moulin. Puis les réserver.
Étape 5
A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de courgettes jaunes. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 1 minute puis les placer dans un saladier d’eau glacée. Les réserver.
Étape 6
Eplucher les pommes de terre et les détailler en brunoise très fine. Rincer les pommes de terre pour en extraire l’amidon. Les égoutter et les faire sauter dans une casserole avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
Étape 7
Coulis de blettes :
Étape 8
Nettoyer les verts de blettes, les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute puis mixer au blender avec un demi verre d’eau de cuisson. Réserver.
Étape 9
Jus de volaille :
Étape 1
0
Dans une casserole avec l’huile d’olive, faire saisir les carcasses de volaille, les faire colorer et y ajouter l’ail, l’échalote, le thym et le romarin. Mouiller à mi-hauteur avec de l’eau et laisser cuire 20 minutes. Passer au chinois, faire réduire à nouveau le jus obtenu.
Étape 1
1
Sauce poulette :
Étape 1
2
Faire un roux avec la farine, le beurre que l’on mélange dans une casserole sur un feu doux. Mouiller avec un peu de jus de volaille. Puis ajouter la crème liquide, la fleur de sel et le poivre. Réserver.
Étape 1
3
Dressage :
Étape 1
4
Dans le fond de l’assiette, verser un peu de sauce, puis la garniture de girolles, courgettes jaunes et pommes de terre. Ôter le film alimentaire autour de la ballotine et la couper en deux puis la disposer dans l’assiette. Ajouter une cuisse de volaille. A l’aide d’un pinceau, réaliser une bande de coulis de blette sur le côté de l’assiette.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : « Promenade Gourmande dans les Bois »

Le plat « Promenade gourmande dans les bois » évoque une escapade sensorielle au cœur de la nature, et il mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs et son esthétique. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité et mettra en valeur les saveurs forestières du plat.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette, assaisonnée d’une vinaigrette au citron, ajoutera une note de fraîcheur et un contraste agréable avec les saveurs riches du plat.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse et légèrement sucrée accentuera les notes terreuses de votre plat.
Risotto aux champignons : Un risotto crémeux aux champignons sauvages complétera parfaitement les arômes boisés de votre plat.
Gratin dauphinois : Ce classique réconfortant, riche et crémeux, apportera une texture contrastante et une saveur riche.

Suggestions de Présentation

Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet rustique et moderne qui évoque la nature.
Décorations de feuilles : Ajoutez quelques feuilles comestibles ou des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Fleurs comestibles : Parsemez des fleurs comestibles sur le plat pour une touche de couleur et une présentation élégante.
Petits pots en verre : Utilisez de petits pots en verre pour servir des accompagnements, comme des sauces ou des salades, afin de créer un effet de pique-nique champêtre.
Éléments naturels : Intégrez des éléments naturels à la présentation, comme des brindilles ou des petits cailloux, pour renforcer le thème de la promenade en forêt.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat « Promenade gourmande dans les bois » sera non seulement délicieux mais aussi visuellement captivant, offrant une expérience culinaire inoubliable.

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