Savourez l’harmonie des saveurs avec nos rougets délicatement poêlés, accompagnés de marrons fondants et de raisins blancs juteux, créant ainsi un plat à la fois raffiné et réconfortant qui émerveillera vos convives et égayera vos dîners d’automne.
Total :
25 min
4,71€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,84
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Filet de rouget
8 Marron(s)
500 g
Raisin(s)
24 grain
Beurre
Huile d’arachide
1 c. à soupe
Sel poivre
Pour la sauce :
Échalote(s)
5 Beurre
250 g
Sauternes
10 cl
Citron(s)
0,5 Sel poivre
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Plat de cuisson
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Assiette de service
- Mesureur de cuisine
Instructions
Étape 1
Faites dorer les rougets 5 min dans de l’huile chaude. Egouttez-les, assaisonnez-les et mettez-les dans le plat de service.
Étape 2
Faites chauffer les marrons dans un peu de beurre. Réduisez-les en purée. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le au réfrigérateur.
Étape 3
Faites chauffer 10 g de beurre, ajoutez-y les échalotes émincées finement, laissez fondre et mouillez avec le Sauternes. Laissez réduire jusqu’à compléte évaporation du liquide.
Étape 4
Mettez au bain-marie ou sur feu trés doux, incorporez le beurre morceau par morceau en tournant avec une cuillére en bois. Incorporez les marrons en purée.Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Étape 5
Nappez les rougets avec cette sauce et décorez avec les grains de raisins épluchés et épépinés.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer les Rougets aux Marrons et aux Raisins Blancs
Le plat Rougets aux marrons et aux raisins blancs est une délicieuse combinaison de saveurs qui mérite d’être mise en valeur par des accompagnements réfléchis. Voici quelques idées pour rehausser ce mets savoureux :
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates du rouget, apportant une belle acidité qui équilibrera le plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette, avec ses notes poivrées, et le zeste de citron apporteront une légèreté agréable.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou une purée de pommes de terre truffée ajoutera une texture crémeuse et un goût umami qui s’harmonisent bien avec les marrons.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis, comme des carottes, des panais et des betteraves, apporteront une touche sucrée et colorée qui complétera les saveurs du plat.
- Sauce : Servez avec une sauce au beurre blanc ou une sauce à l’orange pour une touche d’acidité et de richesse.
Suggestions de Présentation
Pour rendre ce plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette de couleur sombre pour faire ressortir les teintes vives du rouget et des raisins.
- Garniture : Parsemez le plat de ciboulette fraîche ou de pousses d’épinard pour une touche de vert.
- Éléments texturés : Ajoutez quelques marrons entiers rôtis sur le dessus pour un effet visuel et textural intéressant.
- Composition artistique : Disposez les rougets en éventail sur l’assiette, en jouant avec la hauteur et les couleurs des légumes et fruits pour un rendu artistique.
- Finition : Terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou un peu de vinaigre balsamique pour une touche finale élégante.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos Rougets aux marrons et aux raisins blancs seront non seulement délicieux, mais également visuellement époustouflants !
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