Découvrez la magie de la cuisson sur brique, une technique audacieuse qui sublime vos viandes et légumes en leur conférant une croûte dorée et croustillante tout en préservant leur jutosité : laissez-vous séduire par des saveurs intenses et un parfum irrésistible qui transformeront votre repas en une expérience gastronomique inoubliable !
Total :
2 h
6,08€/pers.
Budget total : 4 pers.
24,32
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Saumon
Sel
75 g
Sucre
50 g
Citron(s) vert(s)
1 Citron(s) jaune(s)
1 Poivre noir concassé
Mangue(s)
Piment d’Espelette
Poivre
Avocat(s)
Coriandre fraîche
Botte(s)
Hareng fumé(s)
Crème épaisse
1 Mascarpone
1 Confiture
Échalote(s)
2 Sauce soja
4 cl
Coriandre
Botte(s)
Poireau(x)
Ustensiles
- Brique réfractaire
- Grille de cuisson
- Casserole ou plat allant au four
- Pince de cuisine
- Thermomètre de cuisine
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Torchons ou gants de cuisine
Instructions
Étape 1
Saumon Ecossais : Enlevez les arrêtes et la peau du saumon. Faites mariner le saumon pendant 30 minutes dans du gros sel, du sucre, les zestes des citrons vert et jaune et le poivre. Rincez à l’eau clair et épongez. Étape 2
Purée de mangues : Coupez la mangue en morceaux et mixez-la. Mélangez la mangue avec les zestes de citron, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Étape 3
Purée d’avocat : Mixez tous les ingrédients.
Étape 4
Rillette de hareng fumé : Hachez le hareng très finement. Mélangez le hareng avec la crème épaisse et le mascarpone. Assaisonnez de sel et poivre fin.
Étape 5
Confiture d’échalotes : Ciselez les échalotes. Faites-les cuire à froid dans une casserole avec de l’huile de pépin de raisin et une pincée de sel. Faites suer les échalotes sans coloration. Une fois les échalotes bien translucides, rajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien fondu. Déglacez avec de la sauce soja salée. Faites cuire et bien compoter. Débarrassez. Ajoutez le zest de 1 citron vert et 1 citron jaune. Pelez à vif le citron vert pour récupérer les suprêmes. Coupez les suprêmes en petit dés et mettez la moitié du suprême dans le condiment. Effeuillez et ciselez la coriandre, ajoutez dans le condiment.
Étape 6
Poireau frit : Taillez le blanc en julienne. Faites frire à 160 degrés.
Étape 7
Cuisson du saumon : Mettez une pierre réfractaire alimentaire dans de la braise. Poivrez le saumon, snackez-le 30 secondes de chaque côté et posez-le sur la pierre chaude. Flambez au saké. Étape 8
Dressage : Faites une cuillère de chaque condiment de purée et posez le poisson dessus. Décorez avec le poireau frit.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer votre Plat « Cuisson sur Brique »
Le plat « Cuisson sur brique » offre une expérience culinaire unique qui peut être magnifiée par des associations savoureuses et des présentations soignées. Voici quelques idées pour accompagner ce délice :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais et sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, rehaussera les saveurs de votre plat tout en apportant une belle acidité.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée de quartiers de citron et de parmesan pour un contraste frais et croquant.
- Purée de patates douces : Une purée onctueuse de patates douces, légèrement épicée, apporte une douceur qui équilibre la rusticité du plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines, grillés à la perfection, compléteront merveilleusement votre plat.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches (persil, coriandre) ajoute une touche de légèreté et de saveurs aromatiques.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat « Cuisson sur brique » encore plus attrayant visuellement, considérez ces idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez votre plat sur une assiette en ardoise noire pour un contraste élégant avec les couleurs vives des aliments.
- Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses fraîches sur le dessus pour une touche de couleur et de sophistication.
- Disposition en cercle : Disposez les éléments de manière circulaire sur l’assiette, en mettant en valeur le plat principal au centre.
- Fleurs comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et une texture délicate.
- Éléments contrastés : Pensez à des sauces ou des coulis colorés (comme un coulis de tomate ou de poivron rouge) pour apporter de la vivacité à votre plat.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous créerez une expérience culinaire mémorable avec votre plat « Cuisson sur brique ».
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