Plongez dans la fraîcheur de l’été avec notre recette « Un jardin de tomate », une symphonie colorée de tomates juteuses, de fines herbes aromatiques et d’un filet d’huile d’olive, où chaque bouchée vous transporte au cœur d’un potager en pleine floraison, idéal pour célébrer les saveurs du jardin tout en régalant vos convives avec élégance et simplicité.
Total :
2 h
0,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour les tomates
Tomate jaune
1 kg
Sel
100 g
Gélatine
1,5 feuille
Poivre
Tomate(s)
1 Petite(s) tomate(s)
100 g
Oignon(s)
5 g
Ail
5 g
Thym
1 branche(s)
Sucre
Piment d’Espelette
Tomate ananas
Vinaigre balsamique
Vinaigre de framboise
Huile d’olive
Basilic
Coriandre
Tomate noire
1 Jus de citron(s) vert(s)
Zeste(s)s de citron(s)
Combava
Pour le dressage
Aneth
Laurier
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
- Assiette de présentation
- Râpe (si nécessaire)
- Presse-agrumes (si nécessaire)
- Film plastique (pour le stockage)
Instructions
Étape 1
Eau de tomate : Commencez par saler les petites tomates jaunes. 1kg de tomate pour 100g de sel. Laissez reposer pendant 1 heure. Récupérez l’eau à l’aide d’un torchon et ajoutez une feuille et demi de gélatine. Assaisonnez l’eau transparente. Étape 2
Tomate rouge : Mondez la grosse tomate rouge dans l’eau bouillante pendant 5 secondes. Laissez refroidir puis videz-la. Préparez le concassé de tomates en faisant revenir 100g de petits dés de tomates rouges avec l’oignon, le thym, l’ail, la cuillère de sucre, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laissez compoter tout doucement. Garnissez la grande tomate vidée avec cette compotée.
Étape 3
Tomate jaune : Coupez la grosse tomate jaune en deux. Coupez en brunoise les petites tomates ananas jaunes puis assaisonnez-les avec le vinaigre balsamique, le vinaigre de framboise, un filet d’huile d’olive, un peu de basilic, de coriandre, sel et poivre. Farcissez la tomate coupée en deux avec cette brunoise.
Étape 4
Tomate Noire : Coupez la grosse tomate noire en deux. Assaisonnez-la avec les zeste de citrons, le jus de citron vert et un peu de combava.
Étape 5
Dressage : Mettez l’eau de tomate au fond d’une assiette, ajoutez les tomates puis tous les éléments décoratifs de dressage.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Un Jardin de Tomate »
Le plat « Un jardin de tomate » est un véritable festival de saveurs et de couleurs. Pour le sublimer encore davantage, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagnera parfaitement les tomates tout en apportant une touche de fraîcheur.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui mettra en valeur la douceur des tomates.
- Pain : Servez avec des tranches de pain grillé à l’ail pour un croquant savoureux qui complétera le plat.
- Fromage : Un fromage de chèvre frais émietté apportera une onctuosité délicate et une pointe d’acidité.
- Olives : Des olives noires marinées ajouteront une touche méditerranéenne et une salinité qui équilibrera les saveurs.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour éveiller l’appétit de vos convives. Voici quelques astuces pour rendre « Un jardin de tomate » encore plus attrayant :
- Assiette colorée : Disposez les tomates en différentes variétés (cerises, anciennes, jaunes) sur une assiette blanche pour un contraste visuel saisissant.
- Herbes fraîches : Ajoutez des feuilles de basilic frais ou de menthe pour une touche de couleur et de parfum.
- Garniture : Parsemez le plat d’un mélange de graines de sésame ou de pistaches concassées pour une texture croquante.
- Vinaigrette : Nappez le tout d’une vinaigrette aux herbes présentée dans un petit récipient à côté, pour une touche d’élégance.
- Rondelles de citron : Décorez l’assiette avec des rondelles de citron pour une note acidulée et une belle luminosité.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, « Un jardin de tomate » deviendra un plat incontournable qui ravira tant les yeux que les papilles.
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