Succombez à la douceur du Merveilleux vanille, spéculoos et caramel de Cyril Lignac, une délicieuse fusion de légèreté et de croquant où la crème chantilly onctueuse rencontre la richesse des biscuits spéculoos, le tout sublimé par un caramel irrésistible, pour un dessert qui émerveillera vos papilles et enchantera vos convives à chaque bouchée !
Total :
22 min
Aucune indication
8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Récipients pour mélanger
- Spatule en silicone
- Fouet
- Maryse
- Emporte-pièce rond
- Assiette ou plat de service
- Poche à douille
- Douille lisse
- Film alimentaire
- Réfrigérateur
Instructions
Étape 1
Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles et les Spéculoos.
Verser le chocolat au lait fondu par-dessus.
Mélanger et verser dans le fond des coupes de présentation, réserver au frais. Étape 2
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un sirop. Laisser cuire 1 minute 30.
Fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
Verser en filet le sirop sur les jaunes bien fouettés et mousseux (attention à ne pas verser sur le fouet) tout en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Parallèlement, déposer la pulpe des gousses de vanille dans la crème mascarpone et mélanger. Incorporer délicatement la crème montée en chantilly. Verser le mélange œufs-sirop dans la préparation puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Étape 3
Verser une couche de mousse vanille sur le croustillant Spéculoos. Par-dessus, déposer une couche épaisse de petites meringues rondes.
Mettre le caramel beurre salé dans une poche à douille. Déposer un fil de caramel beurre salé en zigzag sur toute la largeur des meringues.
Répéter les couches jusqu’en haut des coupes. Réserver au frais. Au moment de servir, décorer de meringues et de Spéculoos.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le « Merveilleux Vanille, Spéculoos et Caramel » de Cyril Lignac
Pour mettre en valeur ce délicieux dessert, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui viendront enrichir l’expérience gustative :
- Un vin doux naturel : Un verre de Muscat ou de Sauternes apportera une touche sucrée et fruitée qui se mariera à merveille avec la vanille et le caramel.
- Une compotée de fruits rouges : La fraîcheur et l’acidité des fruits rouges (framboises, groseilles) équilibreront la richesse du dessert et ajouteront une note colorée.
- Une crème anglaise à la vanille : Pour intensifier la saveur vanillée, servez le merveilleux avec une onctueuse crème anglaise, qui apportera une texture crémeuse supplémentaire.
- Un coulis de mangue : La douceur exotique de la mangue complétera parfaitement le caramel tout en ajoutant une belle couleur vive.
- Une salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et légèrement amer, une salade de roquette avec un dressing au citron fera merveille.
Suggestions de Présentation
Pour rendre le « Merveilleux vanille, spéculoos et caramel » encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Utilisez des verrines transparentes : Présentez le dessert dans des verrines pour mettre en valeur les différentes couches de crème, spéculoos et caramel.
- Ajoutez des éclats de spéculoos : Parsemez le dessus du dessert avec des miettes de spéculoos pour apporter une touche croquante et une belle décoration.
- Décorez avec des feuilles de menthe : Une feuille de menthe fraîche sur le dessus apportera une touche de couleur vive et une note aromatique.
- Réalisez un dressage en assiette : Disposez une portion du dessert sur une assiette et ajoutez un coulis de fruits ou du caramel en filet pour un effet artistique.
- Servez avec des fruits frais : Disposez quelques fruits frais autour du dessert pour une présentation colorée et appétissante.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous permettront d’élever le « Merveilleux vanille, spéculoos et caramel » à un niveau supérieur et d’impressionner vos convives !
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