Découvrez notre irrésistible assortiment de bouchées, un festival de saveurs et de textures qui éveillera vos papilles ! Parfaites pour un apéritif convivial ou un buffet festif, ces petites merveilles croustillantes et fondantes, garnies de délicieuses surprises, raviront vos invités et transformeront chaque bouchée en un moment de pur bonheur culinaire. Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous avec ces créations gourmandes qui séduiront tous les palais !
Total :
1 h 35 min
6,17€/pers.
Budget total : 6 pers.
37,02
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le tartare de dorade :
Blini(s)
12 Filet de dorade
250 g
Tomate(s) séchée(s)
6 Ciboulette
1 Citron(s) vert(s)
1 Huile
5 cl
Aneth
1 Sel poivre
Pour les mousses de cabillaud :
Filet de cabillaud
250 filet
Crème fraîche (épaisse)
200 g
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Œuf(s)
1 Fécule de pomme de terre
0,5 c. à café
Amandes effilées
50 g
Sel poivre
Pour les gambas sautées :
Gambas
30 Échalote(s)
4 Cognac
1 verre(s)
Huile d’olive
3 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Emporte-pièce
- Plateau de présentation
- Poche à douille
- Film plastique
- Fourchette
- Spatule
Instructions
Étape 1
Préparez le tartare de dorade :
Étape 2
Pelez et hachez finement la ciboule. Pressez le jus du citron. Ciselez l’aneth.
Étape 3
Posez les filets de poisson sur une planche et hachez-les finement avec un couteau à grande lame. Mettez-les dans un saladier. Étape 4
Mélangez le hachis de ciboule, l’huile, le jus de citron et l’aneth. Versez cette préparation sur le tartare de poisson. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Étape 5
Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Étape 6
Coupez les tomates séchées en deux et réservez.
Étape 7
Préparez les mousses de cabillaud : Étape 8
Préchauffez le four th.6 (180°C). Étape 9
Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux. Étape 1
0
Mettez-les dans le bol d’un mixeur. Salez et poivrez et mixez finement puis incorporez les blancs d’oeufs un par un, l’oeuf entier, la fécule et enfin la créme fraîche en mixant entre chaque ingrédient.
Étape 1
1
Beurrez des minis ramequins et placez-les dans un grand plat à four.
Étape 1
2
Remplissez les ramequins de préparation au cabillaud. Remplissez ensuite le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 30 min.
Étape 1
3
Sortez les mousselines du four, retirez les ramequins du bain marie et laissez tiédir.
Étape 1
4
Faites dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc. Réservez.
Étape 1
5
Préparez les gambas : Étape 1
6
Décortiquez les gambas. Epluchez les échalotes, émincez-les. Étape 1
7
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y dorer, à feu doux, les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les de sauteuse et remplacez-les par les gambas. Faites-les sauter 3 min à feu vif, en les retournant réguliérement. Salez et poivrez. Remettez les échalotes, baissez le feu, versez le cognac et faites flamber.
Étape 1
8
Mettez les bouchées en assiettes : Étape 1
9
Faites chauffer les blinis et répartissez-les dans les assiettes. Étape 2
0
Recouvrez-les de tartare de dorade, ajoutez les tomates séchées.
Étape 2
1
Démoulez les mousselines de cabillaud, parsemez-les d’amandes effilées.
Étape 2
2
Ajoutez les gambas dans les assiettes. Étape 2
3
Servez aussitôt.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer un « Assortiment de bouchées »
Pour accompagner votre assortiment de bouchées et en rehausser les saveurs, voici quelques suggestions qui raviront vos convives :
- Vins : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une note fraîche et fruitée.
- Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera les saveurs riches des bouchées.
- Dips : Proposez des sauces à tartiner telles qu’un houmous aux herbes ou une crème d’avocat, qui apporteront une texture crémeuse et une explosion de saveurs.
- Fruits : Servez des tranches de fruits frais, comme des poires ou des figues, pour ajouter une touche sucrée et juteuse.
- Fromages : Un plateau de fromages affinés, comme un Brie ou un Roquefort, viendra compléter les bouchées avec des notes salées et intenses.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, pensez aux idées suivantes :
- Plateau varié : Disposez les bouchées sur un plateau en bois ou en ardoise pour un effet rustique et élégant.
- Garnitures colorées : Ajoutez des herbes fraîches, comme du basilic ou de la coriandre, pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Mini-bocaux : Servez des sauces ou des dips dans des mini-bocaux en verre pour une présentation originale et pratique.
- Éléments décoratifs : Utilisez des fleurs comestibles pour décorer le plat, ajoutant ainsi une touche de sophistication.
- Assiette dessinée : Créez des motifs avec des sauces, comme un coulis de tomate ou une réduction balsamique, pour un visuel artistique.
En mettant en œuvre ces idées, vous transformerez votre assortiment de bouchées en un plat aussi délicieux que visuellement séduisant, parfait pour toutes les occasions !
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