Savourez une délicieuse truite délicatement poêlée, accompagnée d’une onctueuse purée de panais, parsemée de noix de Grenoble torréfiées pour un croquant irrésistible, le tout sublimé par une sauce à l’oseille rafraîchissante et des dés de butternut croquants, pour une explosion de saveurs en bouche qui éveillera vos papilles à chaque bouchée !
Total :
2 h
4,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,40
€
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Ingrédients
Préparation
Truite
4 filets
Panais
4 Sel poivre
Beurre
60 g
Lait entier
20 cl
Courge butternut
250 g
Oseille
1 botte(s)
Échalote(s)
1 Vin blanc
1 verre(s)
Crème fraîche
4 c. à soupe
Noix de Grenoble
50 noix
Butternut
250 g
Groseille(s)
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Mixeur ou presse-purée
- Plat de cuisson
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol
- Ramequin
- Four
- Passoire
- Grille-pain ou four à micro-ondes (pour torréfier les noix)
Instructions
Étape 1
Les truites du Vercors : Levez les filets de truite et enlevez les arrêtes avec une pince à épiler. Faites cuire les filets à basse température dans un four préchauffé le four à 65°C.
Étape 2
La purée de panais : Lavez et pelez les panais puis coupez-les en dés et rincez-les à l’eau. Mettez les légumes dans une casserole, recouvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire doucement pendant 15 minutes puis égouttez. Mixez avec le lait. Réservez la purée de panais.
Étape 3
Les noix de Grenoble torréfiées : Commencez par décortiquer le noix. Etalez les noix sur une assiette ou une plaque de cuisson et mettez à torréfier 10 à 15 minutes sous le grill du four à puissance moyenne. Remuez une ou deux fois pour avoir une coloration homogène. Étape 4
Les dés de courge de butternut : Epluchez la courge butternut, enlevez les pépins et coupez-la en petits cubes d’1 cm. Mettez-les sur la plaque du four. Faites-les cuire 30 secondes au four pour qu’ils soient croquants. Réservez-les. Étape 5
La sauce à l’oseille : Equeutez les feuilles d’oseille, lavez-les, puis essorez-les. Faites chauffer une poêle ou un gril sur feu vif. Epluchez et ciselez l’échalote. Hacher les échalotes. Dans une casserole, faites suez les échalotes avec le vin blanc et faites réduire à feu très doux. Ajoutez la crème fraîche et continuez à faire réduire à feu très doux jusqu’à ce que la sauce à l’oseille soit légèrement liée. Ajoutez les feuilles d’oseille et attendez environ 20 secondes, puis retirez la sauteuse du feu. Incorporez le beurre en petit morceaux pour monter la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
Étape 6
Prenez une assiette, mettez la purée de panais au centre et déposez la truite dessus. placez les cubes de butternut croustillants sur l’assiette. Parsemez de noix de Grenoble torréfiées et concassées et de groseilles. Servez la sauce à l’oseille en saucière, pour arroser la truite au moment de servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer votre plat
Le plat « Truite, purée de panais, noix de Grenoble torréfiées, sauce à l’oseille et dés de butternut croquants » se marie à merveille avec plusieurs accompagnements et associations pour en rehausser les saveurs et l’esthétique.
Accompagnements recommandés :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chablis, viendra équilibrer la richesse de la truite et de la purée de panais, tout en soulignant la fraîcheur de la sauce à l’oseille.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’une pincée de sel pour apporter une note de fraîcheur et de légèreté.
- Légumes grillés : Des asperges vertes ou des carottes colorées grillées ajouteront une touche croquante et une belle palette de couleurs à votre assiette.
- Purée de céleri-rave : Pour une variation de texture, servez une petite quenelle de purée de céleri-rave à côté de la purée de panais.
Suggestions de présentation :
- Assiette en dégradé : Disposez la purée de panais en dégradé sur l’assiette, en jouant sur les hauteurs pour créer du volume.
- Décoration avec les noix : Parsemez les noix de Grenoble torréfiées sur le dessus de la truite, mais aussi autour de l’assiette pour un effet de texture.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles (comme des capucines ou des pensées) pour rehausser la couleur et apporter une touche d’élégance.
- Émulsion d’oseille : Réalisez une émulsion d’oseille que vous pourrez déposer en petits points autour du plat pour un effet graphique.
- Utilisation de cercles de présentation : Servez la purée et les dés de butternut à l’aide de cercles de présentation pour une présentation moderne et structurée.
Avec ces suggestions, votre plat « Truite, purée de panais, noix de Grenoble torréfiées, sauce à l’oseille et dés de butternut croquants » sera non seulement savoureux, mais aussi visuellement époustouflant !
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