Embarquez pour un voyage gustatif avec notre « Tour du monde du citron », une création culinaire qui marie harmonieusement des saveurs exotiques et acidulées, offrant une explosion de fraîcheur à chaque bouchée, parfaite pour égayer vos repas et séduire vos convives !
Total :
3 h
0,89€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,56
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la crème citron safranée :
Jus de citron
120 g
Beurre
50 g
Œuf(s)
3 Sucre
125 g
Anis étoilé
2 Gélatine
3 feuille
Safran
1 pincée(s)
Pour le crumble :
Cassonade
50 g
Beurre
50 g
Farine
50 g
Poudre d’amandes
50 g
Pour le gel aux calamansis :
An(s)
2 Vinaigre balsamique blanc
3 c
Pour la compotée de cédrat :
Pamplemousse
1 Coriandre
1 poignée(s)
Verveine
1 poignée(s)
Pour les citrons rôtis à la grenadine :
Citron(s) vert(s)
1 Grenadine
3 c. à soupe
Vergeoise
10 g
Pour les blancs mangers :
Blanc(s) d’œuf(s)
120 g
Sucre
50 g
Poivre
1 pincée(s)
Pour les pickles de citrons verts :
Citron(s) vert(s)
3 Jus de la passion
10 cl
Ustensiles
- Couteau
- Planche à découper
- Râpe à zeste
- Presses agrumes
- Saladier
- Cuillère en bois
- Mixeur
- Passoire
- Petits pots ou bocaux de conserve
- Spatule
- Plat de service
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Pour la crème citron safranée : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole le jus de citron et le beurre, l’anis étoilé et le safran. Laissez infuser. Dans un récipient fouettez les œufs et le sucre et versez-les dans la casserole. Ajoutez la gélatine et réservez au frais.
Étape 2
Pour le crumble : Mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Enfournez pendant 20 min à 160°C. laissez sécher à l’air libre.
Étape 3
Pour le gel aux calamansis : Faites rôtir les citrons calamansis au four pendant 20 min à 200°C. Mixez-les, réservez 2 c. à café de purée pour la compotée de cédrat et ajoutez le vinaigre blanc. Réservez le gel en pipette.
Étape 4
Pour la compotée de cédrat : Détaillez des segments du citron cédrat et du pamplemousse et faites-les poêler avec la coriandre et la verveine ciselées. Incorporez un peu de purée de calamansis. Réservez.
Étape 5
Pour les citrons rôtis à la grenadine : Détaillez des rondelles très fines de citrons verts à l’aide d’une mandoline. Faites-les rôtir dans une poêle avec la grenadine et la cassonade. Réservez.
Étape 6
Pour les blancs-mangers : Montez les blancs d’œufs et le sucre au batteur. Incorporez le poivre Timut et faites cuire les blancs mangers au micro-ondes pendant 10 secondes.
Étape 7
Pour les pickles de citron vert : Taillez des tranches de citrons verts très fines à l’aide d’une mandoline. Arrosez-les avec le jus de la passion. Étape 8
Pour le dressage : Déposez du crumble sur le fond de l’assiette avec 4 points de crème au citron et 4 dômes de blanc-manger. Déposez de la compotée de cédrat à coté et déposez une rondelle de citron rôti sur le dessus. Disposez quelques pickles de citrons verts et des pointes de gel aux calamansis sur l’assiette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Plat : « Tour du Monde du Citron »
Le plat « Tour du monde du citron » se prête à une multitude d’accompagnements et d’associations pour en enrichir les saveurs et l’expérience gustative. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, mettra en valeur les notes acidulées du citron.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade légère et croquante, agrémentée d’une vinaigrette au citron, apportera un contraste frais et piquant.
- Riz parfumé : Un riz basmati ou un riz au jasmin, légèrement citronné, pourra servir de base pour le plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes et des poivrons, arrosés d’un filet de jus de citron, rehausseront les saveurs.
- Purée de pommes de terre citronnée : Une purée onctueuse avec une touche de zeste de citron pour apporter de la légèreté et de la fraîcheur.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le plat sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Ajoutez des zestes de citron et des herbes fraîches pour une touche de couleur.
- Garniture d’herbes : Parsemez le plat de coriandre ou de persil frais haché pour une finition vibrante et aromatique.
- Rondelles de citron : Disposez des rondelles de citron confites ou fraîches autour du plat pour une présentation élégante.
- Verre de dégustation : Servez un petit verre de sauce au citron ou de vinaigrette à côté, pour que les convives puissent ajouter à leur goût.
- Éléments en hauteur : Utilisez des emporte-pièces pour créer des formes intéressantes avec les accompagnements, ajoutant ainsi du volume et de la dimension à l’assiette.
Ces accompagnements et suggestions de présentation permettront de sublimer votre « Tour du monde du citron », offrant ainsi une expérience culinaire mémorable et visuellement attrayante.
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