Découvrez la sublime « Truite à la flemme, racine à la braise et crème aux oursins fumés », un plat audacieux qui marie la délicatesse de la truite délicatement rôtie à la flamme avec des racines caramélisées et une crème onctueuse aux oursins fumés, offrant une expérience gustative inoubliable qui éveillera vos sens et sublimera vos dîners !
Total :
50 min
9,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
39,40
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Truite
2 Oursin(s)
4 Navet(s)
2 Oignon(s)
2 Poireau(x)
2 Pomme(s) de terre
2 Radis
3 Radis noir
1 Crème liquide
1 l
Beurre
500 g
Vinaigre de framboise
8 cl
Huile de noisette
10 cl
Sucre
10 g
Ciboulette
0,5 botte(s)
Sel
Poivre
Ustensiles
- Poêle en fonte
- Casserole
- Plancha ou grill
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
- Plat de présentation
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Pince à épiler (pour les arêtes)
- Bol pour la crème
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
La truite : enlevez la peau des truites, désarêtez et levez les filets. Laissez cuire les truites côté peau sur la grille du barbecue durant 8-10 min. Saupoudrez de pluches d’herbes à la toute fin.
Étape 2
Les racines : Assaisonnez 1 oignon, les pommes de terre, le poireau et les navets de sel et d’huile de noisette puis enroulez-les entiers en papillote. Laissez cuire sur la braise entre 8 et 10 min tous les légumes puis sortez les poireaux et les navets, coupez-les en deux et grillez-les 3 min sur la grille. Taillez les racines en quartiers. Étape 3
La purée : faites fondre le beurre dans un récipient sur le barbecue puis fermez la cloche de ce dernier afin que le beurre fume bien. Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux, videz-les de la pulpe à écraser. Montez cet écrasé au beurre fumé et assaisonnez de ciboulette hachée, de sel et de poivre.
Étape 4
La sauce aux oursins : laissez fumer la crème au barbecue à la manière du beurre puis débarrassez. Lorsqu’elle a refroidie montez-la légèrement au fouet et incorporez les langues d’oursins préalablement prélevées.
Étape 5
Les pickles de radis : coupez tous les radis très finement à la mandoline puis laissez tremper 2 min dans le vinaigre de cidre assaisonné de sucre et de 10 g de sel.
Étape 6
Disposez 1 filet de truite sur le côté de l’assiette et déposez en quinconce les poireaux et les racines sur l’autre côté de l’assiette. Dressez également les pickles de radis par-dessus et servez la crème d’oursin en annexe dans un ramequin.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la « Truite à la flemme, racine à la braise et crème aux oursins fumés »
Pour mettre en valeur ce plat délicat et savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs tout en apportant une touche de sophistication :
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui viendra équilibrer la richesse de la crème aux oursins fumés.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé, qui éveillera les papilles et apportera une note de légèreté.
- Purée : Une purée de céleri-rave légèrement citronnée peut apporter une texture onctueuse et une note terreuse qui s’harmonise avec les racines braisées.
- Vermicelles de légumes : Des vermicelles de carottes et courgettes sautés à l’huile d’olive et parfumés au basilic frais peuvent apporter une touche de couleur et de croquant à votre assiette.
- Fruits : Des segments d’orange ou de pamplemousse peuvent apporter une note sucrée et juteuse, créant un joli contraste avec la truite.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Servez la truite délicatement posée sur une tasse de crème aux oursins fumés, créant ainsi un effet de hauteur.
- Disposez les racines braisées en éventail autour de la truite pour une présentation élégante.
- Parsemez le plat de micro-pousses ou de fleurs comestibles pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Utilisez une assiette de couleur sombre pour faire ressortir les teintes chaudes de la truite et des accompagnements.
- Terminez avec un léger filet d’huile d’olive ou un vinaigre balsamique en décoration pour un effet brillant.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation contribueront à faire de votre plat un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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