Découvrez l’Arlequin de poivrons, une explosion de couleurs et de saveurs qui égayera vos plats : des poivrons grillés, rôtis et marinés s’entrelacent pour créer une harmonie parfaite, à déguster chaud ou froid, idéale en entrée ou en accompagnement pour sublimer vos repas avec une touche de fraîcheur et de créativité !
Total :
2 h
1,97€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,88
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Poivron(s) jaune(s)
2 Poivron(s) vert(s)
1 Poivron(s) rouge(s)
6 Farine
100 g
Beurre
100 g
Sucre
170 g
Piment d’Espelette
Sel
Fraise(s)
30 Poivre
Basilic
Citron caviar
Crème liquide entière
200 g
Huile d’olive
Vinaigre de framboise
Miel
1 Mascarpone
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Plat de service
- Bol pour la marinade
- Pinceau de cuisine
- Cuillère à soupe
- Râpe (pour le fromage, si nécessaire)
Instructions
Étape 1
Taillez 2 poivrons rouges en brunoise, 20 fraises en brunoise également, 1 c à soupe de miel, 10 grains de poivre long. Débarrassez dans une casserole et mettre à confire au bain marie à couvert. Étape 2
Egouttez , récupérez le jus et assaisonnez avec de l’huile d’olive et du vinaigre de framboise. Étape 3
Réalisez un temps pour temps pour l’appareil à crumble 100g beurre, farine, sucre, 40g piment d’espelette et 3 pincées de fleur de sel. Mélangez et étalez sur silpat. Enfournez à 180° pendant 15 min. Étape 4
Récupérez 1 poivron de chaque couleur, brûlez la peau. Plongez dans l’eau glacé et enlevez la peau. Détaillez les poivrons sans la peau avec un emporte pièce rond et snackez à la poêle pour les caramélisez. Étape 5
Réalisez une chantilly avec 200g de crème liquide et 70g de sucre, ajoutez une cuillère à soupe de piment d’espelette et ajoutez une c à soupe de mascarpone. Débarrassez en poche. Étape 6
Centrifugez un poivron jaune, récupérez le jus et collez avec 2 feuilles de gélatine préalablement ramolli. Débarrassez en plaque et réservez au frais. Étape 7
Coupez les 10 fraises restantes en 4, ajoutez le citron caviar, le basilic ciselé et un c à soupe d’huile d’olive. Étape 8
Dressage : dans une assiette creuse, disposez 2 c à soupe de crumble, disposez le confit de fraises au poivron, la salade de fraise, la chantilly au piment d’espelette, le disque de gelée de poivron jaune et enfin les pétales de poivron. Agrémentez de la vinaigrette poivron et parsemez avec quelques pousses d’astina cress.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer l’Arlequin de poivrons
L’Arlequin de poivrons est un plat coloré et savoureux qui peut être rehaussé par divers accompagnements et associations. Voici quelques idées pour le sublimer :
Accompagnements
- Vin : Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et complétera les saveurs des poivrons.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette, avec sa légère amertume, se marie parfaitement avec la douceur des poivrons.
- Céréales : Servez-le avec du quinoa ou du riz basmati parfumé aux herbes, qui ajoutera une texture intéressante et absorbera les jus du plat.
- Fromage : Un fromage de chèvre frais émietté sur le dessus apportera une touche crémeuse et acidulée qui rehaussera les arômes des poivrons.
- Olives : Des olives noires marinées à l’ail et aux herbes apportent une touche salée et méditerranéenne.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des poivrons. Vous pouvez aussi choisir une assiette en ardoise pour un effet contemporain.
- Garniture : Ajoutez une touche de basilic frais ou de coriandre pour la couleur et le parfum, disposée délicatement sur le dessus.
- Éléments de texture : Parsemez des noix de pin grillées ou des sésames sur le plat pour une touche croquante.
- Jus de légumes : Nappez l’assiette d’un jus de légumes réduit ou d’un huile d’olive infusée aux herbes pour une présentation élégante.
- Emporte-pièce : Pour les portions individuelles, utilisez un emporte-pièce afin de dresser les poivrons en forme de cercle ou de cœur.
Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront votre Arlequin de poivrons en un plat encore plus séduisant et mémorable. Bon appétit !
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