Découvrez la tomate mozzarella en miroir de Merouan, une œuvre culinaire audacieuse où la fraîcheur des tomates juteuses rencontre la douceur crémeuse de la mozzarella, le tout sublimé par une présentation artistique en miroir qui fera sensation sur votre table et ravira vos invités dès la première bouchée !
Total :
2 h
2,53€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,12
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Tomate(s)
2 Tomate jaune(s)
2 Échalote(s)
2 Ail
1 Basilic
1 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 Sel
Piment d’Espelette
Thym
1 branche(s)
Gélatine
8 feuille
Tomate cerise
12 Huile d’olive
Pain de mie
Beurre
Billes de mozzarella
Thé
Menthe
Eau
1 l
Lait concentré sucré
200 g
Lait de coco
200 g
Mozzarella
50 g
Pain perdu
Lait
80 g
Bœuf
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Ramequins ou petits bols
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Assiette de présentation
- Seringue ou pipette (pour la présentation)
Instructions
Étape 1
Émincez l’ensemble avec le jus de citron, laissez mariner 30 min puis mixez au blender finement. Passez au torchon puis récupérez l’eau de tomate. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, faire fondre dans une casserole et versez sur un litre d’eau de tomate. Mélangez et coulez dans les assiettes.
Étape 2
Coupez en 2 avec de l’huile d’olive, du thym et enfournez à 100° pendant 30 min.
Étape 3
Détaillez en rond et poêlez dans du beurre a la poêle.
Étape 4
Tomatothé : reprendre 100g de jus de tomate, jus d’un demi citron, jus d’une demi orange et 100g de thé à la menthe. Servir dans un verre à part.
Étape 5
Chauffez le lait de coco avec le sucre, ramollir la gélatine dans l’eau froide, égouttez et versez dans le lait de coco. Ajoutez le basilic finement ciselé et la mozzarella. Coulez en demi sphère et réservez en frais.
Étape 6
Coupez en 2, versez le the a menthe et enfournez à 100° pendant 30 min.
Étape 7
Pain perdu : détaillez en rond et poêlez dans du beurre a la poêle.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer « La tomate mozzarella en miroir de Merouan »
Pour mettre en valeur ce plat savoureux et raffiné, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui s’harmonisent parfaitement :
- Vin : Ce plat se marie très bien avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle fraîcheur.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehausse la douceur de la mozzarella.
- Pain : Servez avec des tranches de pain ciabatta grillées, légèrement frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive pour une touche méditerranéenne.
- Olives : Une petite assiette d’olives marinées apportera une touche salée et un goût umami qui complétera le plat.
- Pesto : Un filet de pesto de basilic sur le dessus apportera une note herbacée et colorée, tout en ajoutant une richesse en bouche.
Suggestions de présentation
Pour rendre « La tomate mozzarella en miroir de Merouan » encore plus attrayant visuellement, considérez les idées suivantes :
- Assiette de couleur : Utilisez une assiette noire ou blanche pour un contraste saisissant avec les couleurs vives des tomates et de la mozzarella.
- Empilement : Disposez les couches de tomates et de mozzarella de manière alternée et verticale pour créer un effet de hauteur et de sophistication.
- Garniture : Ajoutez des fleurs comestibles ou des herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette pour un effet visuel éclatant et une touche de fraîcheur.
- Vinaigrette : Réalisez un filet de vinaigrette balsamique sur l’assiette pour ajouter un élément artistique et un goût supplémentaire.
- Textures : Incluez des croustillants de pain ou des noix concassées sur le dessus pour apporter une texture croquante et un contraste de saveurs.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre plat en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en ravissant les papilles de vos convives !
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