Offrez-vous un moment de gourmandise avec la volaille sauce suprême de Cyril Lignac, un plat délicat où le poulet tendre s’unit à une sauce onctueuse à base de crème et de champignons, pour une explosion de saveurs qui ravira vos convives et transformera votre table en un véritable restaurant étoilé.
Total :
50 min
Aucune indication
8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Spatule en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Plat de service
- Passoire fine
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Dans une cocotte, verser le bouillon de volaille et les légumes. Ajouter le thym et le laurier. Déposer les filets de volaille. Laisser cuire à feu doux 20 minutes. Étape 2
Dans une seconde casserole, récupérer 300 g de bouillon.
Mélanger le beurre pommade et la truffe hachée ensemble. Faire réduire le bouillon et verser la crème ainsi que le beurre truffé, mixer et cuire 3 minutes.
Hors du feu, verser les jaunes d’œufs en fouettant. Réserver de côté. Étape 3
Retirer les filets de volaille.
Dans un plat, déposer les filets avec la sauce et les légumes.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Volaille sauce suprême de Cyril Lignac
La Volaille sauce suprême est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Ce plat se marie parfaitement avec un Chablis ou un Sancerre, qui viendront équilibrer la richesse de la sauce.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse au beurre et à la crème, légèrement parfumée à la muscade, apportera une texture douce et réconfortante.
- Légumes de saison : Optez pour des asperges vertes ou des carottes glacées pour une touche de couleur et de croquant.
- Risotto crémeux : Un risotto aux champignons ou aux herbes fraîches ajoutera une dimension gourmande au plat.
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de parmesan et de pignons de pin, assaisonné d’une vinaigrette au citron, apportera un contraste frais et léger.
Suggestions de présentation
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat, en plaçant la volaille au centre et en disposant la sauce autour.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture de légumes : Disposez quelques légumes colorés autour de la volaille pour un effet visuel attrayant.
- Éléments croustillants : Ajoutez des chips de légumes ou des croutons sur le dessus pour une touche de texture.
- Verrine de sauce : Servez la sauce suprême dans une petite verrine à côté pour permettre aux convives de doser selon leurs goûts.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Volaille sauce suprême sera non seulement délicieuse, mais également visuellement séduisante, faisant de votre repas une expérience mémorable.
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