Offrez-vous un festin inoubliable avec cette volaille de Bresse farcie aux cèpes et aux champignons forestiers, enveloppée dans une croûte de sel qui scelle toutes les saveurs, pour un plat à la fois élégant et savoureux qui émerveillera vos convives à chaque bouchée.
Total :
2 h 10 min
9,12€/pers.
Budget total : 4 pers.
36,48
€
8 personnes
Ingrédients
Poulet fermier
1 Cèpe(s)
300 morceau(x)
Champignon(s) mélangé(s)
300 g
Pain de mie
3 tranche(s)
Œuf(s)
4 Ail
1 Gousse
Oignon(s)
1 Cerfeuil
4 tiges
Thym frais
1 bouquet(s)
Huile d’olive
Gros sel
2 kg
Sel
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grand saladier
- Cuillère en bois
- Poêle
- Plat à rôtir
- Film plastique
- Four
- Thermomètre de cuisine
- Passoire
- Pinceau de cuisine
- Sel de mer
- Papier sulfurisé
Instructions
Étape 1
Versez dans une poêle les cèpes et les champignons forestiers et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau, puis réservez-les.
Étape 2
Mettez un beau filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y sauter l’oignon épluché et émincé pendant 3 min.
Étape 3
Ajoutez l’ail et prolongez la cuisson de 2 min.
Étape 4
Ajoutez les champignons, salez et poivrez et prolongez encore la cuisson pendant environ 5 min. en mélangeant bien régulièrement.
Étape 5
Mélangez dans un saladier le contenu de la poêle, le pain de mie grossièrement émietté, le cerfeuil haché et 1 œuf.
Étape 6
Farcissez le poulet avec cette farce puis ficelez-le bien, il ne faut surtout pas que le sel entre à l’intérieur du poulet.
Étape 7
Badigeonnez le poulet au pinceau avec de l’huile d’olive. Étape 8
Mélangez dans un grand saladier le sel et le thym effeuillé.
Étape 9
Battez rapidement les 3 œufs restants et ajoutez-les au sel, mélangez bien.
Étape 1
0
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Étape 1
1
Couvrez une cocotte de papier sulfurisé, il faut que le papier déborde largement pour emballer totalement le poulet couvert de sel.
Étape 1
2
Déposer au fond de la cocote une couche de sel, faites-la remonter sur les côtés.
Étape 1
3
Déposez le poulet sur le sel puis couvrez-le avec le reste du sel.
Étape 1
4
Refermez le papier aluminium en emballant bien le tout.
Étape 1
5
Faites cuire pendant 1h30.
Étape 1
6
Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes puis cassez le sel.
Étape 1
7
N’hésitez pas à enlever le sel qui pourrait rester collé sur la volaille délicatement avec un pinceau.
Étape 1
8
Servez la volaille éventuellement avec une poêlée de champignons forestiers.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Volaille de Bresse farcie aux cèpes et aux champignons forestiers en croûte de sel
Accompagnements recommandés :
- Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, pour équilibrer les saveurs riches de la volaille.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée, agrémentée de copeaux de parmesan et de pignons de pin grillés, pour un contraste frais et croquant.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées apportera une touche onctueuse et délicate qui complétera la farce des cèpes.
- Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis (carottes, betteraves, panais) avec un léger filet de miel et des herbes de Provence seront parfaits pour ajouter de la douceur.
- Châtaignes : Des châtaignes grillées ou en purée peuvent apporter une texture intéressante et une saveur automnale qui s’accorde bien avec la volaille.
Suggestions de présentation :
- Assiette : Dressez la volaille en la plaçant au centre de l’assiette, entourée de la purée et des légumes rôtis, pour un effet coloré et appétissant.
- Décoration : Ajoutez quelques fleurs comestibles ou de la micro-verdure sur le dessus pour une touche d’élégance et de fraîcheur.
- Sauce : Nappez légèrement le tout d’une sauce aux cèpes ou d’un jus de volaille réduit pour rehausser les saveurs et apporter du brillant.
- Assiette chaude : Servez sur une assiette chaude pour maintenir la température du plat et ajouter une sensation de confort.
- Éléments texturés : Incorporez des croûtons de pain grillé ou des chips de légumes pour un contraste de texture qui ravira les papilles.
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