Savourez l’irrésistible mariage des ravioles délicates farcies aux cèpes parfumés, sublimées par une onctueuse crème au parmesan, qui révèle toute la richesse de la terre dans chaque bouchée, pour une expérience gustative réconfortante et élégante à la fois.
Total :
11 h
2,30€/pers.
Budget total : 4 pers.
9,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Pâte à raviole
Farine T55
200 g
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Eau
3 c. à soupe
Huile d’olive
3 c. à soupe
Sel
1 g
Garniture
Cèpe(s)
500 g
Parmesan râpé
50 g
Crème fraîche
20 cl
Échalote(s)
2 Ail
2 gousse(s)
Vin blanc
2 c. à soupe
Ciboulette
6 brin(s)
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Saladier
- Spatule en bois
- Presse-purée
- Roulette à pâtisserie
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Casserole
- Passoire
- Poêle
- Cuillère en bois
- Assiette de service
- Râpe à fromage
Instructions
Étape 1
Dans un saladier, mettez d’abord la farine de blé et le sel. Faites un puits et déposez-y les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive et l’eau. Étape 2
Fouettez les ingrédients liquides, en incorporant petit à petit un peu de farine de blé à la préparation.
Étape 3
Une fois que la pâte commence à se former, travaillez-la avec vos mains, afin d’obtenir une texture lisse et ferme. Étape 4
Emballez la boule de pâte à ravioles dans du film alimentaire. Laissez reposer au frigo au minimum 30 minutes.
Étape 5
Préparez la garniture. Lavez et coupez finement les cèpes, les échalotes et les gousses d’ail.
Étape 6
Puis faites revenir le tout à la poêle 10 minutes, à feu moyen, dans un peu d’huile d’olive. Mélangez régulièrement.
Étape 7
Ajoutez la crème fraîche, le vin blanc et le parmesan râpé. Puis laissez mijoter 3 minutes supplémentaire. Salez, poivrez. Puis ajoutez la ciboulette ciselée finement. Réservez.
Étape 8
Sortez la pâte du frigo. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm environ.
Étape 9
Avec un emporte-pièce rond, découpez des morceaux de pâte. Puis garnissez le centre de chaque raviole d’une petite quantité de garniture aux cèpes. Pliez les pâtes en 2 et scellez les ravioles en les pinçant du bout des doigts, avec un peu d’eau si nécessaire.
Étape 1
0
Au moment du repas, plongez les ravioles dans une grande cocotte d’eau salée portée à ébullition. Laissez cuire 8 minutes puis égouttez. Servez immédiatement.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Ravioles de Cèpes au Parmesan
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, viendra parfaitement équilibrer la richesse des ravioles.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une note fraîche et acidulée qui contraste avec la douceur des cèpes.
- Crème de truffe : Un filet de crème de truffe sur le dessus des ravioles rehaussera les saveurs terreuses et apportera une touche de luxe.
- Légumes grillés : Servez des légumes grillés (comme des asperges ou des courgettes) pour une touche colorée et une texture croquante.
- Pesto : Un pesto de basilic ou de ciboulette peut être servi en petite quantité pour ajouter une note herbacée et vivifiante.
Suggestions de présentation
- Assiette contrastée : Optez pour une assiette noire pour faire ressortir la couleur des ravioles et des garnitures.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de basilic frais ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Réduction balsamique : Un filet de réduction balsamique autour de l’assiette ajoute une note élégante et un goût sucré-acidulé.
- Rondelle de parmesan : Ajoutez une rondelle de parmesan fraîche ou des copeaux de parmesan sur le dessus pour une présentation raffinée.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche artistique et colorée.
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