Oie à l’ancienne

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74 avis

Laissez-vous séduire par l’authenticité de l’Oie à l’ancienne, un plat emblématique qui évoque les repas chaleureux des grandes tablées : une volaille rôtie à la perfection, parfumée aux herbes aromatiques et accompagnée de garnitures savoureuses, qui régalera vos convives et fera de chaque bouchée un véritable voyage dans le temps, à savourer autour d’un bon vin.

Total : 4 h 10 min

4,65€/pers.

Budget total : 12 pers. 55,80 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Oie
1 Figues sèches
200 g
Pruneaux dénoyautés
200 g
Raisins secs
100 c. à soupe
Orange(s)
1 Sel poivre
l

Ustensiles

Plat à rôtir
Four
Thermomètre à viande
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Passoire
Bol de mélange
Pince à rôtir
Film plastique
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étape 2
Faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
Étape 3
Taillez les figues en dés. Prélevez le zeste de l’orange et hachez-le menu. Étape 4
Hachez finement le coeur et le foie de la volaille. Mélangez ces abats avec les figues, les pruneaux, les raisins secs et le zeste d’orange. Salez et poivrez I’oie, puis farcissez-la avec le mélange et cousez-la avec du fil de cuisine.
Étape 5
Mettez-la dans un plat allant au four ou sur la lèchefrite. Arrosez-la avec 25 cl d’eau bouillante. Faites-la cuire au four, en position basse, pendant 3 heures et demie. Retournez-la au bout dune heure de cuisson et ayez soin de l’arroser de temps en temps avec son liquide de cuisson. Étape 6
Lorsque l’oie est cuite, arrosez-la d’eau salée froide et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.
Étape 7
Prélevez les quartiers de l’orange et retirez la membrane qui les enveloppe. Étape 8
Dressez l’oie sur un plat chaud. Déglacez son plat de cuisson avec un peu d’eau chaude. Passez au chinois le jus obtenu. Étape 9
Servez l’oie, avec la sauce présentée à part et les quartiers d’orange.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements pour sublimer l’Oie à l’ancienne

L’Oie à l’ancienne est un plat riche et savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :

Vin : Accompagnez votre plat d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité en contraste avec la richesse de l’oie.
Salade : Servez une salade de roquette citronnée pour une touche de fraîcheur. Les notes poivrées de la roquette équilibreront la richesse de la viande.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffée ajoutera une texture crémeuse et une saveur délicate qui complétera parfaitement le plat.
Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves) apporteront une douceur naturelle et une belle couleur à votre assiette.
Chutney : Un chutney de fruits, comme un chutney de poire ou de figue, ajoutera une note sucrée qui complétera la saveur de l’oie.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat d’Oie à l’ancienne visuellement attrayant, voici quelques astuces :

Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche classique pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements.
Garniture : Ajoutez quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour une touche de verdure.
Éléments en hauteur : Disposez l’oie en hauteur sur un lit de purée ou de légumes pour créer du volume dans l’assiette.
Fruits frais : Disposez quelques tranches de poire ou de figue autour de l’assiette pour apporter une touche de douceur et de couleur.
Vinaigrette : Un filet de vinaigrette balsamique sur la salade ou les légumes apportera une brillance et une saveur supplémentaire.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat d’Oie à l’ancienne sera non seulement délicieux, mais également visuellement captivant.