Découvrez l’irrésistible Oie à l’instar de Visé, un plat emblématique qui marie tendreté et saveurs authentiques, sublimé par une sauce à l’ail onctueuse et parfumée, idéale pour régaler vos convives lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale !
Total :
4 h 30 min
8,22€/pers.
Budget total : 6 pers.
49,32
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon :
Graisse
1 Carotte(s)
3 Céleri vert
1 Oignon(s)
2 Ail
10 gousse(s)
Gingembre frais râpé
1 c. à soupe
Clous de girofle pilés
Oie
1 Pour la sauce :
Ail
10 gousse(s)
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Mie de pain
100 g
Crème fraîche
100 g
Lait
25 cl
Gingembre frais râpé
1 c. à soupe
Noix de muscade
Sel poivre
Ustensiles
- Four
- Plat à rôtir
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère à soupe
- Passoire
- Mixeur ou blender
- Râpe à ail
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre de cuisine
- Saladier
Instructions
Étape 1
Préparation (en 2 jours) :
Étape 2
Plongez l’oie dans l’eau bouillante salée et poivrée. Versez les légumes coupés en petits morceaux. Laissez cuire le tout à petit feu jusqu’à ce que la bête soit bien tendre (il faut facilement compter 3 heures pour une oie de 4 kg).
Étape 3
Le lendemain, dégraissez le bouillon, découpez l’oie en éliminant le plus possible d’os. Epongez bien les morceaux de viande.
Étape 4
Pour la préparation de la sauce : Étape 5
Epluchez les 10 gousses d’ail non utilisées et pilez-les, mettez-les dans une petite casserole avec 2 belles louches de bouillon, la mie de pain et faites cuire le tout à petit feu pendant environ 1/2 heure pour bien faire gonfler la mie de pain. Mixez le tout, ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la crème, sel, poivre, noix de muscade et le gingembre, mélangez bien et réservez au chaud (sans faire bouillir).
Étape 6
Passez les morceaux d’oie dans la chapelure et faites-les rissoler (environ 10 minutes) dans la graisse précédemment conservée. Étape 7
Servez la viande avec la sauce.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Oie à l’instar de Visé avec Sauce Ail
Le plat d’oie à l’instar de Visé est une véritable délicatesse qui mérite d’être mise en valeur. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour rehausser les saveurs de ce plat savoureux :
Accompagnements
- Pommes de terre rôties aux herbes : Des pommes de terre croustillantes assaisonnées d’herbes fraîches comme le romarin et le thym apportent une texture agréable et une saveur complémentaire.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, légèrement relevée d’une noix de muscade, crée un contraste délicieux avec le goût riche de l’oie.
- Carottes glacées au miel : Des carottes légèrement sucrées et brillantes viennent apporter une touche de couleur et de douceur à l’assiette.
- Choux de Bruxelles sautés : Des choux de Bruxelles légèrement croquants, sautés avec un peu de lardons, ajoutent une note salée qui se marie parfaitement avec la sauce à l’ail.
Associations de Saveurs
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accompagnera à merveille l’oie en apportant fraîcheur et légèreté.
- Sauce aux fruits rouges : Une coulis de fruits rouges (framboises ou groseilles) en touche finale pour une note sucrée-acidulée qui contrebalance le gras de l’oie.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec des segments d’agrumes et un filet d’huile d’olive apporte une fraîcheur bienvenue et un contraste de textures.
Suggestions de Présentation
- Assiette blanche : Servez l’oie sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des aliments et donner une impression de légèreté.
- Décor avec herbes fraîches : Parsemez des brins de persil ou de cerfeuil autour du plat pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Utilisation de cercles de présentation : Pour un rendu élégant, utilisez un cercle de présentation pour disposer la purée ou les légumes, créant ainsi une belle hauteur dans l’assiette.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de sophistication et une explosion de couleur.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre plat d’oie à l’instar de Visé saura séduire vos convives tant par ses saveurs que par son esthétique !
Ce format HTML est optimisé pour être utilisé sur le site KUISINOVA, intégrant à la fois des suggestions culinaires et des conseils de présentation.
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