Découvrez la recette irrésistible des légumes farcis et céréales au four de Cyril Lignac, une explosion de saveurs et de couleurs où des légumes de saison, généreusement farcis d’un mélange savoureux de céréales, d’herbes aromatiques et d’épices, sont rôtis à la perfection pour offrir un plat aussi sain qu’appétissant, idéal pour un repas convivial et gourmand !
Total :
20 min
4,79€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,16
€
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8 personnes
Ingrédients
Viande de veau
600 g
Oignon(s) rose(s) 4 Tomate(s)
4 Ail épluché
1 Gousse
Persil
0,5 Botte(s)
Feuille(s) de chou
3 Beurre
25 g
Quinoa
40 g
Boulgour
40 g
Couscous fin
40 g
Eau
50 cl
Coulis de tomate
200 g
Curry, poudre
0,5 c. à café
Curcuma
0,5 c. à café
Cannelle (en poudre)
0,5 c. à café
Sel de céleri
0,5 c. à café
Anis étoilé
1 Beurre fondu
20 g
Huile d’olive
Poivre du moulin
Ustensiles
- Plat à gratin
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Grand bol
- Cuillère à soupe
- Fourchette
- Râpe (si nécessaire pour certains légumes)
- Film alimentaire (pour la marinade, si nécessaire)
- Papier sulfurisé (facultatif)
Instructions
Étape 1
Dans une casserole versez l’eau et le coulis de tomates avec les épices et un cube de bouillon si vous le souhaitez. Portez à ébullition. Dans le plat de cuisson, versez les céréales, salez et versez le liquide dessus. Étape 2
Préchauffez le four à 190°C. Coupez les oignons cuits à ¾, retirez la pulpe de la partie du bas et hachez-la sur la planche, gardez bien le chapeau en entier. Déposez les fonds d’oignons sur les céréales. Coupez les tomates, à ¾ videz les bas à la cuillère et déposez-les sur les céréales.
Étape 3
Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive, puis les oignons hachés, laissez-les suer avec une légère coloration, puis ajoutez l’ail, la viande, laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez l’intérieur des tomates au moulin à légumes, cuisinez quelques minutes, ajoutez les légumes verts coupés en morceaux et le persil haché et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
Étape 4
A la cuillère, déposez la chair dans les oignons et les tomates et refermez avec les chapeaux. Passez du beurre fondu, assaisonnez de sel, de poivre du moulin et enfournez 15 minutes.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour les Légumes farcis et céréales au four de Cyril Lignac
Accompagnements suggérés
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une fraîcheur et une légèreté qui contrastent parfaitement avec les saveurs riches des légumes farcis.
- Purée de carottes au gingembre : Sa douceur et sa légère épice viendront compléter le plat tout en ajoutant de la couleur à votre assiette.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou la coriandre pour un apport en protéines et des arômes supplémentaires.
- Vin blanc sec : Un verre de vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, rehaussera les saveurs tout en apportant une touche de sophistication.
- Riz sauvage sauté : Sa texture unique et son goût légèrement noisette se marient bien avec les légumes farcis, tout en ajoutant un élément de croquant.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez les légumes farcis en cercle autour d’une cuillerée de quinoa ou de riz au centre de l’assiette pour créer un visuel attrayant.
- Herbes fraîches : Parsemez de quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Réduction balsamique : Un filet de réduction balsamique autour du plat ajoutera une note sucrée-acidulée et une présentation élégante.
- Éclats de noix : Ajoutez quelques éclats de noix grillées sur le dessus pour un contraste de texture et un effet visuel intéressant.
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et chic qui met en valeur les couleurs des légumes.
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