Découvrez une délicieuse réinvention de la carbonara avec notre « Œuf façon carbonara sans pâtes, crème acidulée au cumin » : un œuf parfaitement poché accompagné d’une crème onctueuse au cumin, qui apporte une touche d’acidité et de chaleur, le tout sublimé par des saveurs italiennes authentiques, pour un plat à la fois léger et réconfortant qui ravira vos papilles et éveillera votre créativité culinaire !
Total :
2 h
2,34€/pers.
Budget total : 4 pers.
9,36
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Œuf(s)
8 Cumin en poudre
Sel
10 fleur(s)
Cumin
graine(s)
Vinaigre balsamique blanc
200 ml
Eau
50 ml
Sucre
50 g
Crème liquide
200 g
Crème épaisse
50 g
Oignon(s) jaune(s)
3 Farine
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Casserole
- Passoire
- Cuillère à soupe
- Assiette de service
- Plat de présentation
Instructions
Étape 1
Clarifiez les œufs, conservez les blancs de côté, récupérez les jaunes entiers. Préparez une marinade avec 150ml de vinaigre de balsamique blanc et 50ml d’eau, le sucre et des graines de cumin dans une casserole. Chauffez à 50° puis posez 4 jaunes dans la préparation. Laissez marinez 45 min.
Étape 2
Récupérez les 8 blancs d’œufs, salé, fouettez légèrement sans bulles, versez dans une plaque à débarrasser avec un silpat dans le fond. Saupoudrez avec le cumin et filmez sans être au contact. Enfournez à 80° au four vapeur pendant 15 min. Défilmez, taillez des bandes et disposez dans une assiette creuse. Étape 3
Emincez un oignon, faites-le revenir avec de l’huile d’olive, déglacez avec les 50ml de vinaigre balsamique blanc. Laissez réduire de moitié, mouillez avec 150ml de crème liquide. Après 10 min de cuisson, filtrer et liez avec 50g de crème épaisse et les 4 jaunes d’œufs restant. Mélangez au fouet et débarrassez en saucière.
Étape 4
Emincez un oignon, faites revenir avec un peu d’huile d’olive, salé. Ajoutez 50ml de crème liquide et laissez compoter. Étape 5
Emincez le dernier oignon à la mandoline pour avoir des rondelles, blanchissez les rondelles et fariner. Passez en friteuse à 160° jusqu’à coloration et débarrassez sur papier absorbant.
Étape 6
Mélangez 10g de fleur de sel et 10g de cumin grains et écrasez au pilon.
Étape 7
Dressage : dans une assiette creuse, disposez les oignons à la crème, ajoutez les tagliatelles de blanc en nid, le jaune d’œuf sur le dessus égoutté. Disposez les chips d’oignons, le sel de cumin. Disposez la saucière de sauce crème jaune.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer votre Plat
Le plat Œuf façon carbonara sans pâtes, crème acidulée au cumin offre une combinaison de saveurs riche et unique. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :
Accompagnements et Associations
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette fraîche avec des zestes de citron et des copeaux de parmesan apportera une note de fraîcheur et de croquant qui contrebalancera la richesse de l’œuf.
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé viendra compléter les saveurs du plat tout en apportant une belle acidité.
- Graines de sésame grillées : Saupoudrez quelques graines de sésame sur le plat pour une touche de croquant et une belle présentation.
- Purée de petits pois : Une purée veloutée de petits pois, légèrement mentholée, apportera une belle couleur et une texture douce en contraste avec l’œuf.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte pour un côté croustillant et coloré, ajoutant une note sucrée.
Suggestions de Présentation
- Assiette contrastée : Servez votre plat dans une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives de la crème et de l’œuf.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une touche élégante et colorée.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour créer des formes originales avec la crème acidulée, apportant une dimension artistique à votre plat.
- Herbes fraîches : Parsemez de la ciboulette ou du persil frais haché sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Présentations en verrine : Pour une présentation originale, servez la crème acidulée dans une verrine avec l’œuf sur le dessus, accompagné d’une petite cuillère en bois.
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