Découvrez les ravioles de céleri, une délicieuse alliance de saveurs délicates où la douceur du céleri se marie à la légèreté de la pâte, offrant une expérience culinaire raffinée et réconfortante qui ravira vos papilles et égayera vos repas!
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Céleri branche
100 g
Céleri boule
100 g
Noisette(s)
50 g
Céleri
1 Sel
Poivre
Vinaigre balsamique
Farine
420 g
Œuf(s)
3 Crème liquide
10 cl
Lait entier
20 cl
Beurre
150 g
Huile de noisette
3 c. à soupe
Poudre de noisette
120 g
Piment d’Espelette
5 g
Sucre
40 g
Blanc(s) de volaille
0,5 c
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Mixeur ou robot culinaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond
- Bol
- Cuillère en bois
- Passoire
- Poêle
- Spatule
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Cuisson du céleri
Étape 2
Tailler très finement un céleri à la mandoline
Étape 3
A l’aide d’un emporte pièce rond, former des disques de céleri
Étape 4
Les blanchir 4 minutes dans une eau bouillante salée
Étape 5
Les refroidir dans une eau glacée pendant 2 minutes
Étape 6
Réserver
Étape 7
Réaliser une pâte à ravioles
Étape 8
Dans un cul de poule mélanger 300 gr de farine, deux œufs entiers, un jaune d’œuf
Étape 9
Façonner une boule à la main
Étape 1
0
Etaler la pâte finement au rouleau à pâtisserie
Étape 1
1
A l’aide d’un emporte pièce former des carrés de pâte à ravioles
Étape 1
2
Réserver
Étape 1
3
Préparer la farce à ravioles
Étape 1
4
Emincer en brunoise 100 gr de céleri branche et 100 gr de céleri boule
Étape 1
5
Concasser 50 gr de noisettes
Étape 1
6
Mélanger le tout dans un cul de poule
Étape 1
7
Prendre les carrés de pâte, déposer un disque de céleri et de la farce à l’intérieur
Étape 1
8
Refermer la raviole à la main
Étape 1
9
Pocher les ravioles dans une plaque avec du fond de blanc de volaille et réserver
Étape 2
0
L’émulsion de noisettes
Étape 2
1
Faire chauffer 15 minutes à feu doux 10 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 50 gr de beurre et trois cuillères à soupe d’huile de noisettes
Étape 2
2
Débarrasser et émulsionner au bras mixeur
Étape 2
3
Récupérer l’écume avec une grosse cuillère
Étape 2
4
Le crumble aux noisettes
Étape 2
5
Sur une plaque de cuisson, sabler 120 gr de poudre de noisettes, 100 gr de beurre mou, 120 gr de farine, 40 gr de sucre en poudre, 5 gr de piment d’Espelette et 8 gr de sel
Étape 2
6
Former une boule homogène à la main
Étape 2
7
Laisser au frais pendant 10 minutes
Étape 2
8
Emietter et cuire au four à 180° pendant 25 minutes
Étape 2
9
Cuisson des ravioles
Étape 3
0
Enfourner la plaque de ravioles dans un four à 160° pendant 10 minutes
Étape 3
1
Le dressage
Étape 3
2
Dans une assiette creuse, déposer les ravioles
Étape 3
3
Sur le dessus ajouter l’émulsion de noisettes et parsemer de crumble
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer les Ravioles de Céleri
Les ravioles de céleri sont un plat délicat et savoureux qui peut être sublimé par de nombreuses associations. Voici quelques idées pour rehausser votre plat :
Accompagnements Suggestionnés
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagne merveilleusement les ravioles de céleri, en apportant une fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de citron et d’huile d’olive pour un contraste frais et acidulé qui réveille les saveurs.
- Purée de Carottes au Gingembre : Une purée de carottes légèrement épicée au gingembre offre une douceur naturelle qui s’harmonise bien avec le céleri.
- Chips de Jambon Cru : Des chips croustillantes de jambon cru apportent une texture croquante et une note salée qui viennent équilibrer le plat.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Des fleurs comestibles comme des violettes ou des capucines ajoutent une touche colorée et élégante, tout en étant comestibles.
Suggestions de Présentation
- Assiette Creuse : Servez les ravioles dans une assiette creuse avec un bouillon léger pour une présentation élégante et réconfortante.
- Émulsion de Céleri : Ajoutez une émulsion de céleri sur le dessus pour une touche crémeuse et raffinée.
- Herbes Fraîches : Parsemez de quelques herbes fraîches comme du persil ou du cerfeuil pour une note de couleur vive.
- Zeste de Citron : Un léger zeste de citron sur le plat final apporte une fraîcheur visuelle et aromatique.
- Petites Verrines : Pour une présentation originale, servez les ravioles dans des petites verrines avec quelques légumes croquants au fond.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer vos ravioles de céleri, pour un plat à la fois délicieux et esthétiquement plaisant !
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