Savourez une délicieuse harmonie de saveurs avec notre recette de morille blonde, noisettes et agrumes, où la douceur des champignons s’allie à la croquant des noisettes et à la fraîcheur acidulée des agrumes, créant une expérience culinaire raffinée qui éveillera vos papilles et illuminera vos plats de saison.
Total :
2 h
8,52€/pers.
Budget total : 4 pers.
34,08
€
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Ingrédients
Preparation
Morille(s)
Beurre
20 g
Crème à 35%
300 g
Sucre
15 g
Sel
1 pincée(s)
Compote
Orange(s)
2 Miel
10 g
Farine
200 g
Gousse(s) d’ail
100 Noisettes
Eau
1 Orange à jus
1 Citron(s) vert(s)
zeste
Morille(s) sèche(s)
Granny
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Râpe à zeste
- Bol pour le mélange
- Cuillère à soupe
- Passoire
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Siphon morilles de pins : Faites suer les champignons dans le beurre. Ajoutez le sucre pour les caraméliser. Mouillez avec la crème. Laissez chauffer. Mixez. Mettez en siphon avec 2 cartouches de gaz et laissez refroidir. Étape 2
Compotée d’orange : Pelez les oranges à vif, faites des segments puis hachez grossièrement. Zestez l’orange dans la casserole, ajoutez les suprêmes et un peu de peau d’orange pour l’amertume. Faites chauffer jusqu’à ce que ça prenne la texture d’une compotée. Enlevez la peau. Étape 3
Crumble morilles noires séchées : Mixez les morilles pour faire une poudre. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre de morille. Incorporez le beurre froid en morceaux. Emiettez sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180° pendant 15 minutes. Étape 4
Noisettes caramélisées : Faites un caramel à sec avec le sucre. Ajoutez les noisettes que vous enrobez bien. Débarrassez et laissez refroidir. Étape 5
Morille des pins pochée, sirop aux agrumes : Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole. Pochez le morceau de morille des pins 30 secondes dans le jus. Étape 6
Poudre de morilles séchées : Mixez les morilles séchées pour faire une poudre.
Étape 7
Morilles caramélisées : Réhydratez les morilles. Faites fondre le beurre. Ajoutez les morilles (pressez les morilles avant pour enlever l’eau), puis le sucre. Faites caraméliser les morilles. Débarrassez sur du papier absorbant. Faites la même opération avec la morille des pins. Faites une cuisson rapide pour que la morille soit juteuse et caoutchouteuse. Étape 8
Dressage : Taillez finement la pomme à la mandoline puis en petits bâtonnets. Prenez une assiette creuse. Disposez la compotée d’orange au fond. Ajoutez le crumble en morceaux. Faites un dôme de siphon. Posez la morille pochée sur le siphon. Décorez avec les champignons, les noisettes caramélisées et les pommes. Parsemez de poudre de morille.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat : « Morille Blonde, Noisettes et Agrumes »
Pour rehausser les saveurs délicates des morilles blondes, des noisettes croquantes et des agrumes acidulés, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements
- Salade de Roquette Citronnée : Un mélange de roquette, d’avocat et d’une vinaigrette au citron pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté.
- Purée de Céleri-Rave : Une purée onctueuse qui complémente la texture des morilles tout en ajoutant une note terreuse.
- Riz Sauvage aux Herbes : Un riz sauvage parfumé aux herbes fraîches qui ajoutera une dimension rustique au plat.
- Gnocchis de Pommes de Terre : Des gnocchis légers, légèrement dorés au beurre, pour une association fondante et savoureuse.
Associations
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, pour équilibrer les saveurs et apporter une touche d’acidité.
- Fromage de Chèvre Frais : Un fromage de chèvre crémeux sur un lit de pain grillé, pour une entrée savoureuse qui prépare le palais.
- Fruits Secs : Des figues ou des abricots secs en accompagnement pour apporter une douceur naturelle qui contrebalance l’acidité des agrumes.
Suggestions de Présentation
- Assiette en Ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant avec les couleurs vives des ingrédients.
- Garniture de Zestes d’Agrumes : Parsemez le plat de zestes d’orange et de citron pour une touche de couleur et un parfum frais.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour un effet visuel spectaculaire et une touche de sophistication.
- Emporte-Pièce : Utilisez un emporte-pièce pour présenter la purée ou les gnocchis, créant ainsi des formes élégantes qui attirent l’œil.
En intégrant ces idées d’accompagnements et de présentations, votre plat de morilles blondes, noisettes et agrumes sera non seulement savoureux, mais également d’une grande beauté visuelle.
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