La sole meunière et ballotine

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Découvrez la délicieuse harmonie de la sole meunière et sa ballotine savoureuse, un plat raffiné où la finesse de la sole, délicatement dorée au beurre, rencontre l’élégance d’une farce moelleuse, offrant une expérience culinaire à la fois gourmande et sophistiquée qui séduira vos convives à coup sûr !

6,68€/pers.

Budget total : 4 pers. 26,72 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Sole
2 Beurre
Estragon
Persil
Blanc(s) d’œuf(s)
Poireau(x)
Crème liquide
Pomme(s) de terre
Fumet de poisson
l
Sardine
4 Poisson
4 Parure de sole
Fenouil
l
Céleri
Oignon(s)
1 Échalote(s)
2 Vin blanc
0,5 l

Ustensiles

Poêle à frire
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Plat de service
Bol pour la farce
Film alimentaire
Fouet
Assiette creuse
Casserole

Instructions

Étape 1
Sole meunière.
Étape 2
Préparer une sole façon meunière : dans une poêle chaude, arroser régulièrement la sole des deux côtés avec un beurre noisette.
Étape 3
Ballotine de sole.
Étape 4
Préparer une mousseline d’herbe : mixer de l’estragon, du persil et un blanc d’œuf.
Étape 5
Etaler la mousseline sur la deuxième sole et la rouler façon ballotine.
Étape 6
Pocher la ballotine.
Étape 7
Préparer un bouillon de fumet de poisson : dans une casserole, faire cuire 4 sardines, 4 poissons rascasses, les parures de sole, les parures de fenouil, le céleri, 1 oignon et 2 échalotes coupés en morceaux.
Étape 8
Ajouter 1/2L de vin blanc.
Étape 9
Mouiller à hauteur avec de l’eau.
Étape 1
0
Pocher la ballotine de sole dans le fumet de poissonpendant 10min.
Étape 1
1
Détailler en 4 morceaux.
Étape 1
2
Fondue de poireaux.
Étape 1
3
Dans une poêle, couper les poireaux dans un fond de fumet de poisson avec de la crème.
Étape 1
4
Eplucher puis faire bouillir les pommes de terre vitelottes.
Étape 1
5
Une fois cuite, écraser les pommes de terre.
Étape 1
6
La sauce.
Étape 1
7
Cuire le fenouil dans le fumet de poisson.
Étape 1
8
Dans une poêle, faire suer le fenouil au beurre avecde la crème.
Étape 1
9
Mixer.
Étape 2
0
Passer au chinois.
Étape 2
1
Dressage.
Étape 2
2
Dans une assiette, placer la purée avec la fondue de poireaux et les 2 soles.
Étape 2
3
Arroser de sauce.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Sole Meunière et Ballotine

La sole meunière et ballotine sont des plats délicats qui méritent d’être accompagnés avec soin. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs et l’esthétique de votre assiette.

Accompagnements

Un vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre apportera une belle acidité qui complétera la richesse du beurre dans le plat.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et quelques copeaux de parmesan apportera une touche de fraîcheur et de croquant.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse et légèrement sucrée se mariera parfaitement avec la texture de la sole.
Asperges grillées : Des asperges vertes légèrement grillées, assaisonnées avec un peu d’huile d’olive, ajouteront une note de couleur et de croquant.
Riz sauvage : Un riz sauvage parfumé aux herbes apportera une dimension terreuse qui contrastera agréablement avec le poisson.

Suggestions de présentation

Assiette en ardoise : Utilisez une assiette en ardoise pour un effet moderne qui mettra en valeur les couleurs et les textures de votre plat.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette, persil ou estragon finement ciselés pour apporter une touche de couleur et de saveur.
Citron confit : Ajoutez un petit morceau de citron confit sur le côté, pour un accent visuel et un goût acidulé.
Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour une présentation élégante et raffinée.
Réduction de vinaigre balsamique : Un léger filet de réduction de vinaigre balsamique autour du poisson ajoutera un contraste visuel saisissant.

En combinant ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre sole meunière et ballotine deviendra non seulement un festin pour les papilles, mais aussi pour les yeux !