Savourez le croquant irrésistible du Rösti appenzellois, ce plat emblématique suisse qui marie pommes de terre dorées et fromage fondant, pour une expérience réconfortante et savoureuse à chaque bouchée, parfaite en accompagnement ou en plat principal!
Total :
1 h 10 min
2,55€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pomme(s) de terre
1 kg
Oignon(s)
3 Lardons
80 g
Appenzell
120 g
Beurre fondu
50 g
Poivre du moulin
Sel
Ustensiles
- Râpe à légumes
- Bol à mélanger
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Casserole
- Assiette plate
- Couteau de chef
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
La veille, faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante durant 20 min. Laissez refroidir et entreposez-les au réfrigérateur recouvertes d’un film plastique.
Étape 2
Épluchez les pommes de terre, passez-les à la mandoline ou à la râpe pour les tailler en filaments, de taille semblable à celle des allumettes. Ne les lavez surtout pas.
Étape 3
Mettez-les dans un torchon, pressez bien pour éliminer l’excédent d’amidon et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 4
Émincez finement les oignons et mélangez-les aux pommes de terre. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et dorez-y rapidement les lardons, puis ajoutez-les aux pommes de terre râpées.
Étape 5
Remettez la poêle sur le feu avec le reste de beurre. Lorsque la matière grasse est chaude, déposez-y les filaments de pommes de terre mélangés aux lardons et aux oignons.
Étape 6
Pressez avec une écumoire pour former une galette bien ronde et bien plate. Étape 7
Remuez la poêle pour éviter que le rösti ne colle. Étape 8
Retournez la galette délicatement avec une spatule plate pour colorer la seconde face et finissez la cuisson. Étape 9
Ajoutez le fromage par-dessus et laissez-le fondre.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimiser le Rösti appenzellois
Le Rösti appenzellois est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations pour le rendre encore plus délicieux. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin blanc sec : Servez votre rösti avec un vin blanc sec, comme un Chasselas ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et zeste. La roquette apportera également une légère amertume qui s’harmonise parfaitement avec le rösti.
- Compotée d’oignons caramélisés : Une compotée d’oignons légèrement sucrée et caramélisée peut ajouter une touche gourmande et réconfortante au plat.
- Crème fraîche aux herbes : Servez le rösti avec une crème fraîche mélangée à des herbes fraîches comme de l’aneth ou de la ciboulette pour apporter une note d’onctuosité.
- Tranches de saumon fumé : Pour une touche raffinée, accompagnez votre rösti de tranches de saumon fumé, qui ajouteront une saveur umami délicieuse.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat de rösti appenzellois encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Dressage en dôme : Façonnez le rösti en dôme à l’aide d’un cercle de présentation pour une allure élégante.
- Garniture colorée : Ajoutez des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, sur le dessus pour un effet de couleur vive.
- Accompagnement en pyramide : Disposez les accompagnements en petites pyramides à côté du rösti, créant ainsi du volume et de l’intérêt sur l’assiette.
- Utilisation de vaisselle contrastante : Servez le rösti sur une assiette foncée pour faire ressortir les couleurs dorées du rösti et des garnitures.
- Micro-pousses : Ajoutez quelques micro-pousses pour une touche de fraîcheur et de croquant, tout en apportant une esthétique moderne.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre rösti appenzellois sera non seulement savoureux, mais également visuellement séduisant !
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