Découvrez l’alliance parfaite entre tendreté et saveurs avec notre coquelet en croûte de sel, sublimé par un petit farci aux girolles, un plat raffiné qui éveillera vos sens et apportera une touche d’élégance à vos repas en famille ou entre amis.
7,48€/pers.
Budget total : 4 pers.
29,92
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Coquelet
2 Citron(s)
2 Blanc(s) d’œuf(s)
10 Gros sel
1 pincée(s)
Tomate(s)
4 Champignon(s) de paris
4 Farine
500 g
Girolle(s)
300 g
Poivron
4 Persil
Échalote(s)
Ustensiles
- Plat allant au four
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Mixeur ou robot culinaire
- Passoire
- Spatule
- Thermomètre de cuisine
- Pinceau de cuisine
- Bol pour la farce
- Ramequins pour la présentation
Instructions
Étape 1
Farcir les coquelets de citron, couper en quartiers.
Étape 2
Préparer la croûte de sel :
Étape 3
Mélanger le sel, la farine et les blancs d’œuf. Etalez une croûte de sel.
Étape 4
Envelopper les coquelets dans la pâte et cuire dans la braise 45 minutes.
Étape 5
Vider les tomates, les champignons et les poivrons et les farcir avec les girolles et les échalotes. Les faire cuire 20 minutes au barbecue.
Étape 6
Découper les coquelets et dresser avec des petits farcis.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour le coquelet en croûte de sel et petit farci aux girolles
Le coquelet en croûte de sel, accompagné de son petit farci aux girolles, est un plat savoureux qui mérite d’être sublimé par des associations judicieuses. Voici quelques suggestions pour rehausser cette délicieuse préparation :
Accompagnements :
- Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui complétera à merveille la richesse du coquelet tout en équilibrant les saveurs.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apporte une note de fraîcheur et un contraste agréable avec la salinité du plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, légèrement parfumée à la truffe, offre une belle texture et une saveur douce qui accompagne parfaitement le farci.
- Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis au four, comme des carottes et des panais, apportent une douceur caramélisée qui se marie bien avec le coquelet.
- Gratin dauphinois : Un gratin crémeux et fondant peut apporter une dimension réconfortante et gourmande à votre plat.
Suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Dressez le coquelet au centre de l’assiette, entouré de petits tas de purée de céleri-rave et de légumes rôtis, pour un visuel dynamique.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur la salade de roquette pour une touche de couleur et d’élégance.
- Plats en ardoise : Servez le plat sur des ardoises pour un effet rustique et moderne, en ajoutant des touches de sauce ou d’huile d’olive pour un rendu esthétique.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour apporter une note de fraîcheur visuelle.
- Coupelles individuelles : Présentez les petits farcis dans des coupelles individuelles, agrémentées de quelques girolles poêlées pour une touche raffinée.
Avec ces suggestions, vous pourrez rendre votre plat encore plus appétissant et mémorable. Bon appétit !
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