Embarquez pour un délice nippon avec notre recette « Voyage japonais », une harmonie de saveurs authentiques où chaque bouchée vous transporte au cœur des traditions culinaires du Japon, mêlant délicatement sashimis, brochettes yakitori et un riz parfumé, le tout rehaussé d’une touche de wasabi et d’algues nori, pour une expérience gourmande inoubliable !
Total :
2 h
1,88€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,52
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour les œufs
Œuf(s)
4 Sauce soja salée
Pour les champignons
Cèpe(s)
500 g
Beurre
Crème liquide
100 g
Sel
Poivre
Champignon(s) de paris
200 g
Pour le ketchup
Champignon(s)
100 g
Shiitaké(s)
100 g
Huile
Sucre vergeoise
50 g
Vinaigre de riz
15 cl
Sauce Worchester
2 c. à soupe
Dashi
Cèpe(s) séché(s)
Figue(s) sèche(s)
feuilles
Huile de pépin de raisin
100 g
Figues sèches
4 feuilles
Kombu
1 feuille
Shiitaké(s)
6 Eau
Bonite séchée
1 poignée(s)
Figues séchée(s)
2 feuilles
Miso blanc
1 c. à soupe
Tahini
1 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole
- Wok
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol pour marinade
- Passoire
- Récipient hermétique
- Chopsticks (bâtonnets japonais)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Œuf confit : Séparez le blanc du jaune, laissez mariner pendant 1 heure le jaune dans la sauce soja. Réservez.
Étape 2
Duxelle de champignons : Emincez les cèpes, faites-les revenir dans le beurre avec le sel. Une fois bien colorés, déglacez avec la crème, mixez l’ensemble et réservez en poche à température ambiante.
Étape 3
Cèpes rôtis : Nettoyez les cèpes, proportionnez-les à votre guise. Assaisonnez avec le sel et l’huile d’olive puis faites-les griller au barbecue. Une fois grillés, rôtir dans du beurre dans une poêle. Réservez.
Étape 4
Copeaux de champignon : Nettoyez les champignons et taillez-les en copeaux à la mandoline.
Étape 5
Ketchup de champignon : Coupez les champignons grossièrement. Faites-les revenir avec le shiitaké dans une poêle bien chaude avec de l’huile. Une fois bien coloré, ajoutez le sucre vergeoise brune, laissez caraméliser et venez déglacer à l’aide du vinaigre de riz et de la worcestershire sauce. Recouvrez à niveau avec le dashi. Laissez cuire 15 minutes, passez le tout au blender puis au chinois. Mettez en poche et réservez.
Étape 6
Poudre de cèpes séchés de feuilles de figue : Toaster les cèpes séchés à 150° pendant 10 minutes, mixez-les au blender jusqu’à obtention d’une poudre fine. Répétez l’opération avec les feuilles de figues séchées.
Étape 7
Huile de feuilles de figue et de cèpes : Infusez l’huile de pépin de raison à feu moyen, avec les feuilles de figues sèches et les cèpes. Mixez le tout puis faites monter jusqu’à 80°. Laissez refroidir à température ambiante et réservez.
Étape 8
Dashi : Mettez le kombu royal avec les shiitaké secs dans une casserole, ajoutez de l’eau à niveau puis portez à ébullition. Jetez les bonites séchées en copeaux, les cèpes et les figues. Laissez infuser, passez au chinois. Vous pouvez fumer la préparation à l’aide de sciure de bois. Pour finir, assaisonnez avec le miso blanc et le tahini. Mélangez à nouveau, passez au chinois et réservez.
Étape 9
Dressage : Déposez un champignon de Portobello rôti au cœur de l’assiette, disposez quelques points de condiment champignon miso et de ketchup de champignon autour. Déposez le jaune d’œuf mariné. Recouvrez le tout de copeaux de champignons taillés à la mandoline. Sur le côté, disposez un petit shot de dashi perlé avec l’huile de cèpes et de feuilles de figues.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat : « Voyage Japonais »
Pour enrichir votre expérience culinaire avec le plat « Voyage Japonais », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui mettront en valeur les saveurs délicates de la cuisine japonaise.
Accompagnements
- Salade de concombre au vinaigre : Cette salade croquante, assaisonnée de vinaigre de riz et de graines de sésame, apporte une note acidulée qui équilibre parfaitement les saveurs umami du plat.
- Riz au sésame : Un riz parfumé aux graines de sésame et à l’huile de sésame, qui ajoute une texture agréable et un goût légèrement grillé.
- Tempura de légumes : Des légumes frits légers et croustillants qui apportent une touche de croquant et de légèreté à votre assiette.
- Pickles japonais (Tsukemono) : Des légumes marinés qui ajoutent une touche de couleur et de saveur aigre-douce, parfaits pour équilibrer les plats riches en umami.
- Bol de miso : Une soupe de miso légère, souvent agrémentée de tofu et d’algues, qui réchauffe et complète à merveille un repas japonais.
Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, se marie bien, apportant une fraîcheur qui contrebalance les saveurs intenses du plat.
- Thé vert : Un thé vert japonais, comme le Sencha ou le Matcha, offre une belle harmonie avec les ingrédients et aide à la digestion.
Suggestions de Présentation
- Assiette en céramique : Optez pour des assiettes en céramique aux couleurs naturelles (comme le bleu ou le beige) qui mettent en valeur les couleurs de votre plat.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et d’élégance à votre présentation.
- Herbes fraîches : Parsemez votre plat de coriandre ou de ciboulette hachée pour un éclat de vert qui attire l’œil.
- Éléments de décoration : Utilisez des baguettes et des petits bols pour le riz ou les sauces, créant une ambiance authentique et soignée.
- Jolis empilements : Servez les différentes composantes séparément dans des petites coupelles, permettant aux invités de composer leur assiette à leur goût.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat « Voyage Japonais » sera non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux.
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