Découvrez une expérience culinaire inédite avec notre « Volaille en deux façons », où la tendreté du poulet rôti se marie à la délicatesse du poulet poché, accompagnée d’une salade croquante de chou chinois, le tout sublimé par une onctueuse crème de champignons au café, pour un repas qui éveillera vos sens et ravira vos convives à chaque bouchée !
2,65€/pers.
Budget total : 3 pers.
7,95
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Cuisse(s) de poulet
3 Œuf(s)
1 Crème fraîche
80 g
Persil plat
1 botte(s)
Sel
Chou chinois
0,5 Jambon Sauce crème
1 tranche(s)
Oignon(s)
0,5 Crème liquide
200 g
Champignon(s) de paris
10 Eau
40 g
Thym
Café
10
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Plat allant au four
- Bol à mélanger
- Cuillère en bois
- Fouet
- Passoire
- Mixeur ou robot culinaire
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Poulet :
Étape 2
Séparer le pilon de la cuisse. Dans un blender, mixer la chair des pilons de poulet avec un blanc d’œuf, la crème liquide, le persil plat blanchi préalablement 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Etaler cette préparation sur du papier sulfurisé. Mettre à a cuit-vapeur à 80 °C pendant 2 minutes. Détailler des ronds à l’aide d’un emporte-pièce dans cette préparation pour réaliser des ravioles. Dans une poêle, faire rôtir le reste des cuisses sur la peau pendant 10 minutes.
Étape 3
Emincé de chou chinois et jambon :
Étape 4
Emincer finement le chou chinois. Tailler le jambon en julienne. Les faire revenir dans la poêle de cuisson des cuisses de poulet. Saler, poivrer.
Étape 5
Sauce crème :
Étape 6
Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon ciselé et les champignons de Paris émincés. Puis ajouter la crème liquide et l’eau. Ajouter le thym et porter à ébullition pendant 6 minutes. Passer la sauce au chinois, la remettre dans la casserole et y faire infuser 1 minute les grains de café concassés. Passer au chinois. Réserver. Mixer les champignons.
Étape 7
Dressage :
Étape 8
Dans le fond de l’assiette, disposer les champignons mixés puis le chou chinois et le jambon. Disposer une raviole de poulet et persil plat. Puis ajouter le reste de la cuisse rôtie. Verser la sauce aux champignons et au café tout autour.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer votre Plat
La volaille en deux façons, accompagnée d’une salade de chou chinois et d’une crème aux champignons au café, offre une palette de saveurs riche et variée. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et le rendre encore plus savoureux :
Accompagnements Suggestionnés
- Vin blanc sec : Un vin comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé accompagnera parfaitement la volaille et la crème, tout en équilibrant les saveurs.
- Salade de roquette citronnée : Une simple salade de roquette avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur et de légèreté, contrastant agréablement avec la richesse de la crème.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée de pommes de terre délicatement parfumée à la truffe complétera la volaille tout en ajoutant une texture crémeuse.
- Riz basmati aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches comme la coriandre ou le persil apportera une touche aromatique et une base légère.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des courgettes et des poivrons, apporteront une belle couleur et des saveurs caramélisées.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Dresser votre plat sur une assiette en ardoise pour un effet chic et moderne, en jouant avec les couleurs des ingrédients.
- Éléments en hauteur : Disposez la volaille en hauteur, sur un lit de salade de chou chinois, pour créer de la dimension et du volume dans l’assiette.
- Garniture de champignons : Parsemez quelques lamelles de champignons poêlés sur la crème pour une présentation raffinée.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une touche de couleur et de sophistication.
- Écume de café : Pour un effet visuel surprenant, ajoutez une légère écume de café sur la crème, en utilisant un siphon si vous en avez un.
Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer votre plat de volaille en deux façons, tout en offrant une expérience gustative et visuelle mémorable.
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