Découvrez la porée au cresson du Ménagier de Paris, une délicieuse soupe médiévale alliant la douceur des légumes à la fraîcheur du cresson, parfaite pour réchauffer vos soirées d’hiver et plonger vos convives dans un voyage gustatif au cœur de la gastronomie d’antan !
Total :
45 min
0,89€/pers.
Budget total : 6 pers.
5,34
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Cresson
1 botte(s)
Blette(s)
250 g
Purée d’amande(s)
200 g
Huile de colza
80 g
Eau
1 l
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Mixeur plongeant (ou blender)
- Bol de service
- Assiette creuse
Instructions
Étape 1
Préparez le lait d’amande : mettez la purée d’amandes dans un bol, puis ajoutez l’eau tiéde trés doucement en remuant assez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogéne.
Étape 2
Mettez-le à bouillir avec une poignée de blettes hachées, retirez de l’eau puis faites frire dans l’huile.
Étape 3
Mettez à bouillir le cresson et les blettes dans le lait d’amandes et laissez mijoter 30 min.
Étape 4
Servez chaud. On peut disposer du persil ou de l’estragon haché sur la soupe au moment de servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la porée au cresson du Ménagier de Paris
La porée au cresson est un plat riche en saveurs et en histoire. Pour le sublimer, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pourra parfaitement accompagner ce plat en apportant une note de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et piquant qui équilibrera la douceur de la porée.
- Croutons à l’ail : Des croutons dorés à l’ail et au persil apporteront une texture croquante et une saveur délicieusement grillée.
- Oeufs pochés : Servez un œuf poché sur le dessus de la porée pour ajouter une touche crémeuse et enrichir le plat.
- Fromage frais : Un peu de fromage de chèvre frais émietté ou de crème fraîche peut apporter une onctuosité agréable.
- Poisson fumé : Des tranches de saumon fumé ou de hareng peuvent ajouter une dimension fumée qui rehaussera le goût du cresson.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais haché pour une note de couleur et de fraîcheur.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées :
- Assiette creuse : Servez la porée dans une assiette creuse pour mettre en valeur la texture veloutée du plat.
- Décorations colorées : Ajoutez des touches de couleur avec des rondelles de radis ou des petits dés de carottes pour un contraste visuel.
- Herbes en garniture : Disposez quelques feuilles de cresson frais sur le dessus pour une présentation élégante et fraîche.
- Petits ramequins : Pour une présentation plus moderne, servez la porée dans des petits ramequins individuels, accompagnés de croutons et d’une cuillerée de fromage frais.
- Éléments en hauteur : Pour un effet de hauteur, vous pouvez superposer la porée avec des croutons sur le dessus ou un œuf poché, créant ainsi une belle présentation.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous ferez de votre porée au cresson un plat à la fois savoureux et visuellement irrésistible !
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