Succombez à la tentation de l’éclair Mont-Blanc de Cyril Lignac, une délicieuse fusion de pâte à choux légère et aérienne, garnie d’une onctueuse crème de marrons et d’une chantilly généreuse, le tout surmonté d’une délicate meringue, pour une expérience pâtissière qui évoque les sommets enneigés et réveille vos papilles à chaque bouchée !
Total :
3 h 25 min
1,48€/pers.
Budget total : 6 pers.
8,88
€
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8 personnes
Ingrédients
Blanc(s) d’œuf(s)
60 g
Sucre semoule
60 g
Sucre glace
60 g
Pâte à choux :
Farine T55
53 g
Sel
2 g
Sucre
2 g
Lait en poudre
8 g
Œuf(s) entier(s)
96 g
Beurre
43 g
Eau
96 g
Crème liquide
216 g
Chocolat blanc
54 g
Gélatine
2 g
Crème de marron
65 g
Marron(s)
238 g
Rhum
8 g
Myrtille(s)
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Poche à douille
- Douille lisse
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Thermomètre de cuisson
- Râpe fine
Instructions
Étape 1
Préparez la meringue Française. Montez les blancs au batteur avec le fouet. Serrez avec le sucre semoule. Tamisez le sucre glace et l’ajouter à la maryse. Pochez la meringue à l’aide d’un chablon. Faites sécher au four à 90°C pendant 1 heure. Étape 2
Réalisez la pâte à choux. Faites bouillir l’eau, le beurre, la poudre de lait, le sucre et le sel. Ajoutez la farine tamisée puis desséchez pendant 2 minutes. Débarrassez. Ajoutez petit à petit les œufs jusqu’à obtention d’une masse lisse et homogène. Dressez des éclairs de 14 cm et faites cuire à 165°C pendant 25 minutes.
Étape 3
Pour le crémeux à la crème de marron, mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes. Faites bouillir la crème puis ajoutez la gélatine. Versez sur le chocolat et la crème de marron en 3 fois, réalisez l’émulsion. Mettez au frais.
Étape 4
Pour la crème de marron, détendez la purée de marron au batteur muni de la feuille. Ajoutez la crème de marron. Faites chauffer le rhum. Ajoutez le beurre pommade et le rhum. Passez la crème au tamis pour enlever tous les morceaux. Étape 5
Procédez au montage de l’éclair Mont-blanc de Cyril Lignac. Coupez le dessus de l’éclair Garnissez l’éclair avec le crémeux marron, insérez les myrtilles fraîches. Déposez le boudin de meringue séchée, appuyez légèrement. Pochez la crème marron avec une poche et la douille Mont Blanc.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Éclair Mont-Blanc de Cyril Lignac
L’éclair Mont-Blanc de Cyril Lignac est un dessert emblématique qui se décline avec élégance. Pour le sublimer, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur et de sophistication.
Accompagnements Gourmands
- Un vin blanc moelleux : Ce dessert se marie parfaitement avec un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, qui mettra en valeur la douceur de la crème de marron.
- Une compote de fruits : Servez l’éclair avec une compote de poires ou de pommes au caramel, pour un contraste agréable entre la légèreté de l’éclair et la richesse de la compote.
- Un coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de fraises apportera une note acidulée qui équilibrera la douceur du dessert.
- Des éclats de chocolat noir : Parsemez des éclats de chocolat noir sur le dessus de l’éclair pour une touche croquante et une note amère qui contrebalance la douceur.
Associations Savoureuses
- Salade de roquette citronnée : Une petite salade de roquette avec un vinaigre balsamique et du citron apportera une fraîcheur bienvenue et un contraste de textures.
- Glace à la vanille : Servez l’éclair avec une boule de glace à la vanille pour une expérience gourmande et crémeuse.
- Crème anglaise : Une crème anglaise à la vanille ou au marron sera un excellent accompagement pour napper l’éclair, ajoutant à la richesse du dessert.
Suggestions de Présentation
- Assiette décorée : Présentez l’éclair sur une assiette blanche, en ajoutant des traits de coulis de fruits rouges et quelques éclats de chocolat pour une présentation artistique.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles autour de l’éclair pour une touche de couleur et d’élégance.
- Sucre glace : Saupoudrez légèrement de sucre glace sur le dessus de l’éclair pour une finition délicate et raffinée.
- Emballage créatif : Pour une présentation originale, placez l’éclair dans une boîte à pâtisserie élégante, agrémentée d’un ruban, pour un effet cadeau qui ravira vos invités.
Avec ces accompagnements et ces idées de présentation, votre éclair Mont-Blanc de Cyril Lignac sera non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable régal pour les yeux !
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