Découvrez « La betterave fait son show », une recette colorée et audacieuse où la douceur de la betterave se marie harmonieusement avec des notes acidulées et croquantes, créant un plat à la fois élégant et savoureux qui émerveillera vos convives et illuminera vos assiettes !
Total :
2 h
0,99€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,96
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Betterave cuite
8 Betterave blanche
1 Betterave rouge
1 Betterave jaune
1 Betterave
1 Oignon(s) jaune(s)
1 Vinaigre de vin rouge
20 cl
Sucre
20 g
Sel
Poivre
Mascarpone
100 g
Café
1 extrait(s)
Miel
2 Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Beurre
50 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Éplucheur
- Saladier
- Cuiseur vapeur ou casserole
- Passoire
- Mixeur ou blender
- Spatule en silicone
- Assiette de présentation
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Passez 4 betteraves cuites à la centrifugeuse. Récupérez le jus. Étape 2
Nettoyez, épluchez et coupez en quartiers les baby betteraves. Faites les cuire dans le jus de betterave avec du beurre et assaisonnez. Étape 3
Mélangez la mascarpone avec 10g de jus de betterave et une cuillère à moka d’extrait de café. Assaisonnez et débarrassez en pipette. Étape 4
Détaillez à la mandoline les betteraves jaune, rouge, chiogga et blanche. Conservez la moitié en cru. Pour l’autre moitié emporte piecez en rond, réalisez des pickles a l’aide du vinaigre de vin rouge et du sucre préalablement bouilli. Réservez de coté. Étape 5
Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre de xérès, le miel et monter à l’huile d’olive. Assaisonnez. Ajoutez l’autre moitié des betteraves couleurs crues. Emporte piecez en fleur. Étape 6
Dans une sauteuse faites suer l’oignon émincée jaune dans le beurre. Ajoutez les 4 betteraves cuites couper grossièrement. Faites revenir et ajouter du jus de betterave à hauteur. Laissez réduire et mixez. Réservez en pipette. Étape 7
A l’aide d’un mortier cassez 4 grains de café et ajoutez de fleur de sel. Râpez une graines de café à la microplane et réservez pour le dressage. Étape 8
Dressage : dans une assiette blanche disposez harmonieusement des points tirés de purée. Ajoutez les betteraves crues et pickles. Disposez des points de crème mascarpone café. Ajoutez la poudre de café et le sel de café sur chaque éléments de l’assiette. Posez les quartiers de baby betteraves.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer « La Betterave Fait Son Show »
Pour mettre en valeur votre plat « La betterave fait son show », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et l’esthétique de votre création culinaire.
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibre la douceur de la betterave.
- Quinoa aux herbes : Servez votre plat avec un quinoa parfumé aux herbes fraîches (coriandre, menthe) pour apporter une texture croquante et une touche de verdure.
- Purée de pommes de terre violette : Une purée de pommes de terre violette ajoutera une couleur vibrante tout en apportant une onctuosité qui complète la betterave.
- Chips de betterave : Pour un effet croustillant, accompagnez votre plat de chips de betterave maison, croustillantes et savoureuses.
- Fromage de chèvre frais : Des petites cuillères de fromage de chèvre frais, parsemées de noix, apporteront une note crémeuse et un goût légèrement acidulé.
Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement avec la douceur de la betterave.
- Thé glacé aux agrumes : Pour une option non alcoolisée, un thé glacé aux agrumes apportera fraîcheur et légèreté.
Suggestions de Présentation
- Assiette en couches : Dressez les éléments en couches, en commençant par une base de purée de betterave, puis ajoutez des tranches de betterave rôtie, des herbes fraîches et des éclats de fromage de chèvre.
- Utilisation de cercles de dressage : Utilisez un cercle de dressage pour créer une présentation soignée et élégante, en superposant les ingrédients.
- Garniture colorée : Ajoutez des fleurs comestibles ou des pousses de légumes pour une touche de couleur et de sophistication.
- Émulsions ou sauces : Nappez le plat d’une émulsion de balsamique ou d’une sauce au yaourt aux herbes pour un contraste de couleurs et de saveurs.
- Assiette miroir : Pour un effet spectaculaire, créez une assiette miroir avec une fine couche de purée de betterave, puis disposez les autres éléments de manière artistique dessus.
Ces idées d’accompagnements et de présentations transformeront votre plat « La betterave fait son show » en une véritable œuvre d’art culinaire qui ravira les yeux et les papilles de vos convives.
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