Découvrez notre « Mon surimi mayonnaise », une délicieuse et fraîche saladette qui allie la douceur du surimi à une mayonnaise onctueuse et relevée, parfaite pour égayer vos apéritifs ou vos déjeuners d’été, tout en apportant une touche de couleur et de saveur à votre table !
1,98€/pers.
Budget total : 2 pers.
3,96
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Céleri rémoulade
15 bâtonnet(s)
Céleri rave
0,5 Ciboulette
1 botte(s)
Mayonnaise
1 Œuf(s)
1 Huile d’arachide
20 cl
Vinaigre de Xérès
Quelques gouttes
Crème épaisse
20 g
Carotte(s)
10 g
Ustensiles
- Bol de mélange
- Cuillère en bois ou spatule
- Couteau
- Planche à découper
- Râpe (si nécessaire pour les légumes)
- Assiette de service
- Film plastique (pour réfrigération)
Instructions
Étape 1
Mayonnaise :
Étape 2
Réaliser une mayonnaise avec un jaune d’œuf, quelques gouttes de vinaigre de xérès, du sel et du poivre.
Étape 3
Monter à l’huile d’arachide (20cl d’huile pour un jaune).
Étape 4
Céleri rémoulade :
Étape 5
Tailler le céleri rave en brunoise.
Étape 6
Parer le pomelo et ne garder que les suprêmes.
Étape 7
Tailler les suprêmes en brunoise.
Étape 8
Assaisonner le céleri avec la mayonnaise et ajouter la ciboulette ciselée.
Étape 9
Crème de hareng :
Étape 1
0
Mélanger la crème épaisse avec les œufs de hareng.
Étape 1
1
Boudins de crabes au céleri rémoulade :
Étape 1
2
Dérouler les bâtonnets de crabe.
Étape 1
3
Tailler des bandes de 1cm sur 5cm, en alternant orange-blanc sur un cellophane.
Étape 1
4
Mettre l’appareil à rémoulade au milieu.
Étape 1
5
Rouler en boudin et réserver au frais 20 minutes.
Étape 1
6
Chlorophylle :
Étape 1
7
Eplucher les carottes et passer à la centrifugeuse pour récupérer le jus.
Étape 1
8
Blanchir les fanes en le trempant 4 minutes dans l’eau bouillante.
Étape 1
9
Les mixer avec un peu d’eau au mixeur-plongeur pour réaliser une chlorophylle.
Étape 2
0
Dressage :
Étape 2
1
Déposer un peu de rémoulade de céleri au fond de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Déballer le boudin de surimi et le posé dessus.
Étape 2
2
Faire quelques points de mayonnaise et de crème de hareng dans l’assiette.
Étape 2
3
Emulsionner le jus de carotte avec le mixeur-plongeur et déposer la mousse dans l’assiette. Ajouter quelques points de chlorophylle.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer « Mon surimi mayonnaise »
Le surimi mayonnaise est un plat frais et savoureux qui peut être sublimé par différentes associations et accompagnements. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat et le rendre encore plus agréable à déguster :
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive apporte une note de fraîcheur qui contraste parfaitement avec la richesse de la mayonnaise.
- Vins : Servez votre plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui viendra équilibrer la saveur crémeuse du surimi.
- Tranches de concombre : Des tranches de concombre croquantes ajoutent une touche de légèreté et de fraîcheur.
- Avocat en dés : Des dés d’avocat crémeux s’associent merveilleusement bien avec le surimi, créant une texture riche et onctueuse.
- Fruits de mer : Accompagnez votre plat de quelques crevettes ou moules pour un mélange de saveurs marines.
Suggestions de présentation :
- Ramequins individuels : Présentez le surimi mayonnaise dans de petits ramequins pour une touche élégante et un service facile.
- Décorations colorées : Ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil finement ciselés sur le dessus pour une touche de couleur.
- Assiette colorée : Disposez le surimi sur un lit de salade verte ou de mélange de jeunes pousses pour une présentation vibrante.
- Éléments croquants : Garnissez de chips de pommes de terre ou de crackers pour apporter du croquant et un contraste de texture.
- Fruits : Pour une touche originale, ajoutez des quartiers de pamplemousse ou des segments de mandarine autour du plat pour une explosion de couleurs et de saveurs.
En combinant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre plat de « Mon surimi mayonnaise » sera non seulement délicieux mais également visuellement attrayant, prêt à impressionner vos convives.
Partagez cette recette avec
