Découvrez le fromage de tête liatina di maiale, un délice de charcuterie italienne où la tendreté du porc se marie harmonieusement avec des épices savamment choisies, offrant une texture fondante et des saveurs riches qui régaleront vos convives à chaque bouchée, idéal pour un apéritif convivial ou en entrée raffinée !
Total :
3 h 35 min
1,75€/pers.
Budget total : 6 pers.
10,50
€
-
Temps de préparation :
20 min Repos : 1 j 0 h 0 min
-
Temps de cuisson :
3 h 15 min
-
Budget :
Bon marché
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Temps de cuisson :
3 h 15 min
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Bon marché
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Temps de préparation :
20 min Repos : 1 j 0 h 0 min
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Temps de cuisson :
3 h 15 min
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Budget :
Bon marché
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Porc
0,5 tête
Jambonneau(s)
1 Pied(s) de veau(x)
4 c. à soupe
Eau
Vinaigre
0,5 l
Jus de citron
5 Feuille(s) de laurier
1 Petit piment
1 Sel
30 g
Ustensiles
- Casserole en inox
- Cuillère en bois
- Passoire fine
- Bol en verre ou en plastique
- Presse-fromage ou poids
- Thermomètre de cuisine
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Récipient hermétique pour le stockage
- Film plastique
Instructions
Étape 1
Portez la viande de porc à ébullition à feu modéré (cela doit durer 30 à 45 minutes). Ecumez, couvrez, laissez réduire pendant 2 h 30. La viande doit se détacher seule. A la fin de la cuisson, retirer toutes les viandes du bouillon, laissez-les refroidir un peu et prélevez toutes les parties mangeables. Étape 2
Mettez-les en petits morceaux dans un récipient type moule à cake. Tassez-les un peu et laissez refroidir 24 heures. Laissez également refroidir le liquide. Le lendemain, retirez la graisse remontée à la surface de la gélatine, retirez le maximum d’impuretés. Étape 3
Faites fondre la gélatine et passez-la à travers un linge fin et réservez. Coupez la viande en tranche de 8 à 10 mm, déposez-les à plat dans un plat de service (un moule à tarte ou une assiette creuse convient très bien) et recouvrez de gélatine liquide. Étape 4
Conservez au frais. Vous pouvez préparer le plat au début au fur et à mesure, quand le besoin s’en fait sentir.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Fromage de Tête Liatina di Maiale
Le fromage de tête liatina di maiale est un plat savoureux et réconfortant, qui mérite d’être accompagné d’éléments qui mettent en valeur sa richesse et sa texture. Voici quelques suggestions d’accompagnements et de présentations pour rehausser ce délice culinaire.
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du fromage de tête.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, légèrement aillée, se marie parfaitement avec la texture du fromage de tête, offrant un plat réconfortant.
- Pickles de légumes : Des pickles de légumes croquants, comme des carottes ou des radis, ajoutent une note acidulée qui équilibre les saveurs du plat.
- Chutney de figues : Un chutney sucré de figues ou d’oignons caramélisés peut apporter une dimension sucrée et épicée, complétant ainsi le goût du fromage de tête.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagne à merveille la richesse du fromage de tête, offrant une belle harmonie de saveurs.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez des tranches de fromage de tête sur une assiette blanche et ajoutez quelques feuilles de roquette et des tranches de tomates cerises colorées pour un contraste visuel.
- Décor en herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de persil ou de coriandre fraîche pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servir avec des toasts : Présentez le fromage de tête avec des tranches de pain grillé ou de pain de campagne, disposées en éventail autour du plat.
- Utiliser des assiettes en ardoise : Pour une présentation moderne, servez le fromage de tête sur une plaque en ardoise, accompagnée des pickles et du chutney dans de petits ramequins.
- Garniture de fruits secs : Ajoutez des noix ou des fruits secs, comme des figues ou des abricots, autour du fromage de tête pour une touche gourmande et élégante.
Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre fromage de tête liatina di maiale sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos invités.
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