Régalez vos papilles avec cette délicieuse mousse de brochet, une entrée raffinée et légère qui allie la finesse du poisson à une texture aérienne, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un repas convivial ou pour vous offrir un moment de gourmandise tout en élégance.
Total :
30 min
Cuisson :
30 min
2,13€/pers.
Budget total : 6 pers.
12,78
€
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8 personnes
Ingrédients
Brochet(s)
600 g
Crème fraîche
35 cl
Estragon haché
1 c. à café
Persil hâché
1 c. à café
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Sel poivre
Ustensiles
- Mixeur
- Bol
- Spatule
- Passoire fine
- Récipient à mousse
- Fouet
- Petit casserole
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Débarrassez le poisson de la peau et des arêtes, coupez-le en morceaux et passez-le au mixeur avec persil, estragon, sel et poivre. Incorporez ensuite la crème fraîche à la spatule pour finir par 2 secondes de mixeur. Mais attention pas plus la crème pourrait tourner en beurre.
Étape 2
Ajoutez délicatement les 2 blancs battus au reste des ingrédients. Mettez la mousse de brochet en terrine et au bain-marie au four à 180°C pendant 30 min environ. Servez votre recette de brochet avec une sauce hollandaise.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Mousse de Brochet
La mousse de brochet est un plat délicat et savoureux qui mérite des accompagnements soigneusement choisis pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Muscadet, accompagnera parfaitement la légèreté de la mousse et renforcera ses arômes.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’un filet de jus de citron apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la douceur de la mousse.
- Compote de Tomates Cerises : Une compote légèrement sucrée de tomates cerises rôties peut ajouter une note acidulée délicieuse.
- Chips de Légumes : Des chips de légumes croquants (betterave, carotte) offrent une texture intéressante et un contraste coloré.
- Crème de Ciboulette : Une petite touche de crème de ciboulette sur le dessus de la mousse apportera une belle couleur verte et une saveur subtile.
Suggestions de Présentation
- Verrines Élégantes : Servez la mousse dans des verrines transparentes pour mettre en valeur sa texture crémeuse et ses couleurs.
- Décoration de Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée.
- Herbes Fraîches : Parsemez de brins d’aneth ou de ciboulette pour une note verte et une explosion de saveurs.
- Disques de Pain Grillé : Présentez la mousse avec des tranches de pain grillé sur le côté, joliment empilées, pour un aspect rustique.
- Émulsion de Citron : Un filet d’émulsion de citron sur l’assiette peut apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, vous pourrez faire de votre mousse de brochet un plat à la fois savoureux et esthétiquement plaisant.
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