Découvrez la magie de la « Pâte à sucre au glucose », une préparation délicieusement souple et malléable qui sublimera vos créations pâtissières en leur apportant une finition élégante et colorée, idéale pour décorer gâteaux, cupcakes et autres douceurs avec une touche gourmande et professionnelle !
Total :
20 min
0,30€/pers.
Budget total : 6 pers.
1,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Sucre glace
300 g
Glucose
1 c. à soupe
Blanc(s) d’œuf(s)
0,5
Ustensiles
- Bol de mélange
- Spatule en silicone
- Plan de travail propre
- Film plastique
- Maryse
- Balance de cuisine
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Roulette à pâtisserie (facultatif)
Instructions
Étape 1
Pour commencer, mettez le demi blanc d’œuf dans un saladier et battez-le avec une fourchette. Ajoutez le glucose liquide grâce à une cuillère que vous aurez trempée au préalable dans l’eau bouillante pour éviter que le glucose liquide ne colle trop puis faites dissoudre le glucose dans le blanc d’œuf en utilisant toujours la fourchette pour le battre. Étape 2
Ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé et continuez à mélanger à la fourchette. Dès que le mélange se solidifie et commence à former une boule, mettez la préparation sur votre plan de travail. Ajoutez petit à petit le sucre glace restant et tamisez-le au dessus du plan de travail. Mélangez à la main (utilisez des gants à usage unique). Étape 3
Votre pâte à sucre doit devenir compacte mais souple : elle ne doit surtout pas craqueler. Mettez-la dans une boîte hermétique pour bien la conserver et au préalable dans une double épaisseur de film alimentaire.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer la Pâte à Sucre au Glucose
La pâte à sucre au glucose est un ingrédient versatile utilisé principalement pour la décoration de gâteaux. Pour sublimer ce plat, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives.
Accompagnements et Associations
- Fruits frais : Servez la pâte à sucre avec un assortiment de fruits frais comme des fraises, des framboises ou des tranches de kiwi. Leur acidité équilibrera la douceur de la pâte.
- Crème chantilly : Une légère crème chantilly vanillée apportera une texture crémeuse qui se marie à merveille avec la douceur de la pâte à sucre.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive est idéale.
- Glace à la vanille : Accompagnez votre dessert d’une boule de glace à la vanille pour un équilibre parfait entre chaud et froid.
- Thé glacé aux fruits : Un thé glacé aux fruits rouges apportera une touche de fraîcheur et complétera la douceur de la pâte.
- Vin blanc moelleux : Si vous souhaitez une option alcoolisée, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat accompagne parfaitement la pâte à sucre au glucose.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez la pâte à sucre au centre d’une assiette colorée, entourée de fruits frais pour un visuel attrayant.
- Décorations comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour ajouter une touche d’élégance à votre plat.
- Garniture en sucre filé : Réalisez une garniture en sucre filé pour apporter de la légèreté et une touche artistique.
- Petits contenants : Servez des portions individuelles de pâte à sucre dans de petits contenants en verre, accompagnées de coulis de fruits colorés.
- Plateau de présentation : Présentez plusieurs créations en pâte à sucre sur un plateau en bois rustique pour un effet convivial et chaleureux.
Avec ces suggestions, votre pâte à sucre au glucose ne manquera pas de séduire vos invités, tant par son goût que par sa présentation. Bonne dégustation!
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