Pâte à choux ou à éclair

3,5/ 5

8 avis

Découvrez la magie de la pâte à choux, un classique de la pâtisserie française qui vous permettra de réaliser de délicieux éclairs, choux à la crème et profiteroles ; cette préparation légère et aérienne, à la texture irrésistible, se transforme à chaque bouchée en une explosion de saveurs crémeuses, vous invitant à éveiller votre créativité culinaire et à régaler vos proches avec des douceurs dignes des plus grandes boulangeries !

Total : 45 min

0,65€/pers.

Budget total : 6 pers. 3,90 €

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Ingrédients

Pour 800 g de pâte (30 éclairs ou 60 choux) :
Farine tamisée
140 g
Eau
0,13 l
Lait
0,13 l
Sucre
2 c. à soupe
Œuf(s)
5 Beurre
110 g
Sel
5 g

Ustensiles

Une casserole
Un fouet
Une spatule en bois
Un saladier
Une poche à douille
Une douille lisse
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Une grille de refroidissement
Un thermomètre de cuisson (facultatif)

Instructions

Étape 1
Commençons par anticiper la cuisson de votre pâte à choux ou à éclair. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
Étape 2
Mettez dans une casserole le mélange d’eau et de lait, le sel, le sucre et le beurre. Chauffez doucement jusqu’à ébullition en remuant bien afin de bien délayer le beurre.
Étape 3
Ôtez du feu, ajoutez la farine en pluie fine en continuant à remuer vivement, puis remettez sur le feu doux, continuez à remuer la pâte vivement pour la sécher. Étape 4
Transvasez dans un cul de poule, ou un récipient, ou le bol d’un robot. Incorporez 2 œufs entiers en fouettant quelques secondes puis les 2 autres œufs puis le dernier. Arrêtez de fouetter quand la pâte est homogène et bien lisse.
Étape 5
Confectionnez des choux :
Étape 6
Dressez sur un feuille de papier sulfurisé des petites boules de pâte à choux ou à éclair à l’aide d’une douille de 11 pour les petits choux appelés croquembouches, ou des boules de 4 cm de diamètre pour des choux traditionnels, avec la plus grosse douille que vous avez.
Étape 7
Pour parfaire la rondeur des choux, aplatissez légèrement (avec une fourchette trempée dans du lait ou un mélange jaune d’œuf plus du lait) le haut du choux en dessinant une croix. Étape 8
Enfournez 20 à 25 min, lorsque les choux ont un belle couleur dorée, entrouvrez la porte du four, calez-la à l’aide d’une cuillère et laissez sécher les choux 20 à 30 min car si vous les sortez immédiatement, ils risquent d’être trop mous et de s’aplatir.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements pour Pâte à Choux ou Éclair

Idées d’Accompagnements pour Sublimer votre Pâte à Choux ou Éclair

Accompagnements et Associations

Vins : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour accompagner la finesse des éclairs.
Salades : Une salade de roquette citronnée offre un contraste frais et acidulé, idéal pour équilibrer la richesse de la crème.
Fruits : Servez avec une sauce aux fruits rouges ou des fruits frais pour apporter une touche sucrée et acidulée.
Crème : Vous pouvez également ajouter une crème anglaise ou une crème chantilly pour un effet gourmand.
Glaces : Une glace à la vanille ou un sorbet aux agrumes se marie parfaitement avec les éclairs, ajoutant une note de fraîcheur.

Suggestions de Présentation

Disposez les éclairs sur un plat de service élégant, en les alternant avec des fruits frais tels que des fraises ou des framboises pour une touche colorée.
Utilisez des pétales de fleurs comestibles pour décorer les éclairs, apportant ainsi une note raffinée et visuellement attrayante.
Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Servez les éclairs sur un plateau en bois pour une présentation rustique et chaleureuse, accompagnés de petites coupelles de sauces.
Pour un effet spectaculaire, réalisez un montage en pyramide avec les éclairs, en les garnissant de différentes crèmes pour un effet visuel dynamique.

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