Savourez le croquant irrésistible des oreilles de cochon sautées, délicatement dorées à la poêle pour révéler des arômes robustes et des textures à la fois croustillantes et fondantes, sublimées par une pointe d’épices qui éveillera vos papilles et fera de ce plat un incontournable de vos repas festifs!
Total :
1 h 45 min
2,25€/pers.
Budget total : 4 pers.
9,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Oreille de porc demi-sel
3 Roquette
1 Oignon(s)
2 Carotte(s)
1 Beurre
20 g
Vin blanc
25 cl
Vinaigre
10 cl
Thym
1 feuille
Laurier
Clou(s) de girofle
3 Cerfeuil
1 bouquet(s)
Huile de colza
3 c. à soupe
Sel, poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Bol pour la marinade
- Assiette pour le service
- Pinces de cuisine
- Essuie-tout
Instructions
Étape 1
Plongez les oreilles de cochon dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes et passez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper leur cuisson.
Étape 2
Dans une autre casserole, versez l’eau, le vin blanc, la feuille de thym, le laurier, la carotte épluchée et un oignon piqué de 3 clous de girofle. Étape 3
Plongez les oreilles de cochon blanchies dans ce bouillon et faites mijoter doucement pendant 1 heure. Lorsque vos oreilles de cochon sont cuites, égouttez-les, refroidissez-les et émincez-les en lanières.
Étape 4
Faites revenir ces lanières d’oreilles de cochon au beurre dans une poêle à feu vif et cela pendant 5 min. Ajoutez ensuite le deuxième oignon préalablement émincé. Salez et poivrez. Étape 5
Faites cuire à nouveau 10 min, puis déglacez avec 10 cl de vinaigre de vin. Ajoutez alors 1 petit bouquet de cerfeuil haché et mélangez-le tout afin que vos oreilles de cochon grillées soit bien enrobées de ce glaçage.
Étape 6
Lavez la roquette et assaisonnez-la avec le sel, le poivre et l’huile de colza grillée. Étape 7
Dressez les oreilles de cochon grillées sur la roquette dans des assiettes puis servez le tout.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Oreilles de Cochon Sautées
Les oreilles de cochon sautées sont un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations pour rehausser leur goût et leur présentation. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste agréablement avec le goût riche des oreilles de cochon.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse et parfumée qui viendra adoucir le plat tout en offrant une texture onctueuse.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison, comme des carottes, courgettes et betteraves, rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes aromatiques, apporteront une belle couleur et des saveurs grillées.
- Risotto crémeux : Un risotto au parmesan ou aux champignons peut apporter une belle harmonie avec la texture croustillante des oreilles de cochon.
- Chutney de fruits : Un chutney à base de pommes ou d’ananas ajoutera une note sucrée et acidulée, tout en équilibrant la richesse du plat.
Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay viendra rafraîchir et équilibrer les saveurs grasses des oreilles de cochon.
- Bière blonde légère : Une bière légère et fruitée peut également être un excellent choix pour accompagner ce plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez les oreilles de cochon sur un lit de salade verte croquante et ajoutez quelques quartiers de citron pour une touche de couleur.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour une belle finition et une explosion de saveurs.
- Utilisation de ramequins : Servez les accompagnements dans des ramequins colorés pour un effet visuel attrayant et pour une présentation plus raffinée.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus du plat pour une touche élégante et colorée.
- Petits pots en terre cuite : Servez les oreilles de cochon dans des petits pots en terre cuite pour une ambiance rustique et chaleureuse.
En jouant avec ces suggestions, vos oreilles de cochon sautées seront non seulement délicieuses, mais également présentées de manière à ravir les yeux de vos convives !
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