Savourez cette délicieuse tourte au boudin blanc, un plat réconfortant où la pâte dorée renferme une farce tendre et savoureuse, sublimée par des épices délicates ; idéale pour régaler vos convives lors de vos repas festifs ou tout simplement pour apporter une touche gourmande à vos dîners en famille !
Total :
1 h 25 min
3,45€/pers.
Budget total : 6 pers.
20,70
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Fond de veau
150 ml
Boudin blanc(s)
4 Pomme(s)
3 Poitrine fumée
1 tranche(s)
Beurre
25 g
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Échalote(s)
1 Sel poivre
Ustensiles
- Un grand saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Un plat à tarte ou un moule à tourte
- Couteau de cuisine
- Une fourchette
- Un pinceau de cuisine
- Un papier sulfurisé
- Une spatule
- Un mixeur (facultatif pour la farce)
- Un fouet
Instructions
Étape 1
Commencez par retirer la peau des boudins blancs, puis détaillez-les en petits cubes. Pelez et émincez finement l’échalote.
Étape 2
Avec la poitrine, réaliser des petits lardons. Pelez et coupez les pommes en cubes moyens.
Étape 3
Dans une poêle, faites fondre le beurre, et faites-y revenir l’échalote pendant 1 min. Ajoutez les lardons et les cubes de boudins. Ajoutez les pommes et faites revenir quelques instants.
Étape 4
Ajoutez le fond de veau préalablement chauffé, remuez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le fond de veau soit complètement absorbé par les pommes et le boudin.
Étape 5
Salez, poivrez et laissez refroidir.
Étape 6
Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez-y la préparation. Placez la seconde pâte feuilletée sur le dessus et avec un chiffon humide, badigeonnez-la d’eau. Avec vos doigts, soudez les deux pâtes ensemble.
Étape 7
Dorez la pâte avec un jaune d’œuf et placez au réfrigérateur pendant 30 min.
Étape 8
Préchauffez le four à th.6 (200 °C) et quand il est bien chaud, enfournez la tourte au boudin blanc pendant 25 min.
Étape 9
Mangez chaud ou tiède !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Tourte au Boudin Blanc
La tourte au boudin blanc est un plat riche et savoureux qui mérite d’être mis en valeur avec des accompagnements judicieusement choisis. Voici quelques suggestions pour élever cette préparation à un niveau supérieur.
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un contraste avec la richesse de la tourte. Ajoutez des copeaux de parmesan pour un supplément de saveur.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse, parfumée à l’huile d’olive et au citron, qui se marie parfaitement avec le boudin blanc.
- Chutney de pommes : Un chutney légèrement sucré et épicé apporte une note fruitée qui complète agréablement la tourte.
- Légumes rôtis : Des carottes, panais et betteraves rôtis au four, assaisonnés avec des herbes de Provence, ajoutent une belle couleur et des saveurs terreuses.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra équilibrer la richesse de la tourte et rehausser les saveurs.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez la tourte au centre d’une assiette blanche pour un contraste élégant, en entourant le plat de quelques feuilles de roquette et de tranches de tomates cerises colorées.
- Garniture herbacée : Parsemez des herbes fraîches hachées (comme du persil ou de la ciboulette) sur la tourte juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une présentation raffinée et colorée.
- Servir avec un ramequin : Présentez un ramequin de chutney ou de compote de pommes à côté de la tourte pour un effet visuel attrayant et pratique.
- Découpe artistique : Coupez la tourte en parts bien régulières et placez chaque part sur un lit de purée, en ajoutant une cuillère de sauce sur le dessus.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre tourte au boudin blanc sera non seulement délicieuse mais également esthétiquement plaisante, pour le plaisir de vos convives.
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