Succombez à la tendresse du filet mignon sublimé par une onctueuse sauce au roquefort, où la richesse du fromage se marie harmonieusement à la viande, créant une expérience gustative inoubliable qui ravira vos convives lors de vos dîners raffinés.
Total :
1 h 30 min
3,67€/pers.
Budget total : 6 pers.
22,02
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Filet mignon(s)
1 filets
Navet(s)
1 kg
Olives vertes
300 g
Roquefort
200 g
Graisse d’oie
2 c. à soupe
Crème fraîche
100 g
Échalote(s)
4 Vermouth blanc
1 c
Sucre
2 c. à soupe
Beurre
2 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Plat de cuisson
- Bol pour la préparation de la sauce
- Fouet
- Spatule
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
- Assiette pour le service
Instructions
Étape 1
Épluchez les navets et coupez-les en petits dés. Faites blanchir 2 min les olives égouttées. Étape 2
Dans une cocotte, faites cuire doucement le filet mignon dans la graisse d’oie, salez, poivrez. Étape 3
Au bout de 45 min, ils doivent être cuits à cœur tout en étant moelleux. Mettez dans un plat et conservez au chaud. Étape 4
Pendant ce temps, blanchissez les navets: faites fondre le beurre dans une sauteuse et quand il est bien chaud, mettez les navets à dorer doucement. Étape 5
Quand ils sont colorés, ajoutez le sucre et glacez à feu modéré, en secouant la sauteuse de temps en temps pour bien les enrober. Étape 6
Dans la cocotte où ont cuit les filets, versez les échalotes émincées, déglacez avec le vermouth, ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette et les olives, poivrez et laissez réduire doucement. Étape 7
Ajoutez la crème et les navets 1 minute avant de servir. Éventuellement, rectifiez l’assaisonnement. Étape 8
Découpez la viande en tranche, mettez sur le plat de service et arrosez de la sauce avec navets et olives.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Filet Mignon au Roquefort
Le filet mignon au roquefort est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné avec soin. Voici quelques suggestions pour rehausser ses saveurs et le rendre encore plus irrésistible :
Accompagnements et Associations
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité pour équilibrer le crémeux du roquefort.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui viendra contrebalancer la richesse du plat.
- Purée : Une purée de pommes de terre truffée ou une purée de céleri-rave ajoutera une touche de sophistication et de douceur.
- Légumes : Servez avec des légumes rôtis (carottes, betteraves, ou asperges), assaisonnés d’herbes de Provence pour une touche aromatique.
- Pâtes : Des tagliatelles fraîches au beurre et à la sauge apporteront une texture délicieuse et s’accorderont bien avec la sauce au roquefort.
Suggestions de Présentation
- Disposez le filet mignon sur une assiette chaude et nappez-le délicatement de sauce au roquefort.
- Ajoutez une pointe de roquefort émietté sur le dessus pour une touche visuelle et gustative.
- Utilisez un cercle de présentation pour dresser la purée ou les légumes, créant ainsi un élément graphique sur l’assiette.
- Décorez l’assiette avec une reduction de balsamique ou un coulis de poivron rouge pour un contraste de couleur.
- Terminez avec une branche de thym frais ou une feuille de basilic pour une touche de verdure.
Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer votre filet mignon au roquefort et d’impressionner vos convives à coup sûr !
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